Neue Studie

Kulinarische Traditionen prägen auch die Fastenzeit

Wenn am Aschermittwoch der Trubel des Faschings verblasst, beginnt für zahlreiche Menschen die Zeit des bewussten Verzichts, denn mit dem 18. Februar, sprich dem Aschermittwoch, beginnt die 40-tägige Fastenzeit, die zur inneren Einkehr und Besinnung auf das Wesentliche einlädt. 

Die Fastenzeit verfolgt dabei eine ganz eigene kulinarische Dramaturgie: Während Fleisch von den Speisekarten verschwindet, schlägt die Stunde der Fischgerichte und Getreidespeisen. Zu diesem Ergebnis kam auch eine kürzlich durchgeführte Studie von iglo, die zeigt, was Österreicher:innen in den 40 Tagen vor Ostern essen. 

Heringsschmaus als Fixpunkt

Im Rahmen der Studie wurden 1.000 Personen befragt. Die Auswertung offenbart, dass der Heringsschmaus am Aschermittwoch für 14 Prozent der Österreicher:innen ein fixer Termin im Kalender ist (LEADERSNET berichtete). Ein weiteres Viertel hält sich einmal daran, einmal nicht. Am weitesten verbreitet ist das traditionelle Fischessen dabei in Kärnten und Wien, wo etwa jede:r Fünfte den Aschermittwoch mit einem Heringsschmaus begeht. Am wenigstens zelebriert wird dieser dafür in Tirol – hier sagt ein Viertel, dass das keine Tradition habe.

Weniger Fleisch, dafür mehr Fisch

Während der 40-tägigen Fastenzeit reduzieren zahlreiche Menschen ihren Fleischkonsum oder schränken diesen sogar gänzlich ein. 15 Prozent der Österreicher:innen tun das laut Studie immer in diesem Zeitraum, ein weiteres knappes Drittel (30 %) hält sich einmal daran, einmal nicht. Am wenigsten verbreitet ist diese Form des Fastens in Niederösterreich und in Wien. Rund ein Drittel der dort lebenden Menschen sagte aus, diese Tradition nie einzuhalten. 

Beendet ist die Fastenzeit offiziell mit dem Karfreitag, an dem es traditionell Fisch gibt. Ein Viertel der Österreicher:innen hält es auch so – wobei Männer mit 31 Prozent fischaffiner zu sein scheinen als Frauen (20 %). Am häufigsten steht Fisch an diesem Tag übrigens in der Steiermark auf dem Speiseplan (37 %). 

Mehr über die iglo-Studie erfahren Sie in der Infobox. 

www.iglo.at