Der international bekannte Spitzenkoch und Südtirols einziger 3-Sterne-Koch Norbert Niederkofler geht nun, nach der Schließung des Restaurants St. Hubertus, den nächsten Schritt seiner kulinarischen Evolution. Norbert Niederkoflers Kreativität, Entdeckungsdrang und Experimentierfreude haben ihn immer schon ausgezeichnet. Mit revolutionären Konzepten, fortwährendem Enthusiasmus und einzigartigen Ideen entwickelte er die Haute Cuisine entscheidend weiter. Wer Neues kreiert und Altbewährtes neu-interpretiert, der braucht einen Ort, wo er sich, seine Welt und seine Ideen verwirklichen kann: Ein Atelier, eine Arbeitsstätte, eine Denkfabrik...
Atelier Moessmer Norbert Niederkofler
Das neue Restaurant "Atelier Moessmer Norbert Niederkofler", befindet sich in der ehemaligen Executive Villa der Tuchfabrik Moessmer, die zu den ältesten und renommiertesten Stoffproduzenten der Welt zählt. Inmitten des weitläufigen, historischen Parks in der Nähe des Stadtzentrums von Bruneck, steht die aus dem 19. Jahrhundert stammende Villa, in der sich jahrelang die Denkwerkstätte des Südtiroler Schriftstellers Joseph Zoderer befand. Ein Jahr der Renovierung und das finanzielle und vor allem auch gestalterische Engagement von Tuchfabrik Moessmer President Paul Oberrauch ließen hier in enger Zusammenarbeit mit Norbert Niederkofler ein einzigartiges Restaurant entstehen, das Seinesgleichen sucht. Unter der Leitung der Architekten Walter Angonese und Klaus Hellweger, die für die Gestaltung mehrerer außergewöhnlicher Weingüter in Südtirol bekannt sind, gelang es, den Schauplatz für ein besonderes kulinarisches Erlebnis zu gestalten, in dem Natur, Kultur, Geschichte, Design und Handwerk im Einklang stehen.
Außen- und Innenansicht des neuen "Atelier Moessmer" © Angonese
Lokalität, Regionalität und Nachhaltigkeit stehen bei der Gestaltung des Innenraums des Restaurants Atelier Moessmer Norbert Niederkofler im Vordergrund. Das Holz für die Möbel und Böden stammt von heimischen Handwerkern, ebenso werden die Stoffe von lokalen Herstellern angefertigt.
Der Villencharakter vermischt sich gekonnt mit der Vision eines Ateliers: das Aperitif-Zimmer am Eingang, die Bibliothek mit historischen Büchern von Moessmer und aus Niederkoflers privater Sammlung und einem großen Tisch für private Dinner, das Speisezimmer und der besondere Tisch auf der "Veranda", dem eigens angebauten Glashaus, in dem sich auch die Open Kitchen mit Platz für 12 Gäste befindet. Im Untergeschoss finden der begehbare Weinkeller, die Vorbereitungsküche und Verwaltungsräume Platz. Insgesamt bietet das Restaurant 35-40 Sitzplätze.
Das kulinarische Erlebnis Niederkoflers "ethischer" Küche
Das Konzept "Cook the Mountain" erreicht im Atelier Moessmer Norbert Niederkofler seine höchste Ausdrucksform: Nur die besten Zutaten aus den umliegenden Bergen und Tälern direkt von Produzenten und Bauern und der Respekt für deren natürliche Zyklen, um ihre Aromen und Nährstoffe zu bewahren. Neben saisonalen Menüs ist im Atelier aber auch Platz für einige von Norbert Niederkoflers Signature-Gerichten sowie für neue Kreationen. Sein neues Restaurant ist ganzjährig geöffnet, wodurch das Konzept "Cook the Mountain" in seiner Vollständigkeit umgesetzt werden kann. Im Atelier Moessmer Norbert Niederkofler in Bruneck kann nun mit dem saisonalen Angebot aller vier Jahreszeiten in perfektem Einklang mit der Natur gearbeitet werden.
An seiner Seite hat Chef-Patron Norbert Niederkofler ein gut eingespieltes Team aus Mitarbeitern und Mitarbeiterinnen. Lukas Gerges wird Niederkofler als Restaurantleiter und Head-Sommelier unterstützen, ebenso wie Mauro Siega, welcher als Executive Chef im Atelier tätig sein wird.
Norbert Niederkofler ist "THE ethical chef". Als Visionär und Revolutionär hat er mit seinem Konzept "Cook the Mountain" und den Veranstaltungen "Care’s" nicht nur die Südtiroler Gastronomie maßgeblich beeinflusst, sondern auch international in der Haute Cuisine neue Standards gesetzt. Dass die hohe Kochkunst sich mit Themen wie Nachhaltigkeit, kurze Kreisläufe und Lieferketten mit lokalen Produzenten und Bauern, sowie Saisonalität befasst, ist ihm zu verdanken. Dafür wurde er auch als einer der ersten mit dem "grünen Michelin-Stern" ausgezeichnet.
Saisonalität, Nachhaltigkeit, kurze Kreisläufe und Lieferketten mit lokalen Produzent:innen und Bauern stehen im Atelier Moessmer auf der Speisekarte © Alex Moling
"Ich möchte die Welt mit dem Funken der ethischen Küche inspirieren, um die Art und Weise, wie wir essen, zusammenarbeiten und leben, zu verändern." Norbert Niederkofler
Seine Ideen und Konzepte teilt Niederkofler gerne mit Kollegen und Kolleginnen aus der ganzen Welt. Besondere Freude hat er daran, junge Köche und Köchinnen auszubilden, wobei er stolz ist, an der Freien Universität Bozen der Initiator eines eigenen Lehrgangs mit Bachelor- Abschluss in "Gastronomie und Önologie in Bergregionen" zu sein. Die Weitergabe von Wissen ist für Norbert Niederkofler ein Herzensanliegen und dies wird er im Atelier noch viel stärker verfolgen können. Hier wird ein Ort geschaffen, der als kulinarische Talentschmiede, als Think Tank für ambitionierte junge Köche und Köchinnen sowie als Werkstatt für außergewöhnliche genussvolle Erlebnisse dient. Seinem Wesen entsprechend, wird Norbert Niederkofler hier, in seiner neuen Homebase, spannende Ideen und visionäre Konzepte gemeinsam mit seinem Team entwickeln. Norbert Niederkoflers neuer Weg beginnt mit der Eröffnung am 12. Juli 2023!
Reservierungen sind ab 12. Juni 2023, 12:00 Uhr für den Zeitraum von 12.07. – 31.08.2023 unter www.ateliernorbertniederkofler.com möglich.
Öffnungszeiten: Mittwochabend, Donnerstagabend, Freitagabend, Samstagmittag und - abend sowie Sonntagabend. Montag und Dienstag Ruhetag
Atelier Moessmer Norbert Niederkofler
Walter-von-der-Vogelweide-Straße 17,
39031 Bruneck
www.ateliernorbertniederkofler.com
© Alex Moessmer
© Alex Moessmer
>
Kommentar veröffentlichen