Feinschmecker-Urteil

Gault&Millau machte großen Ketchup-Check bei Interspar

Das Genussmagazin Gault&Millau ist vor allem für die Vergabe begehrter Hauben in der gehobenen Gastronomie bekannt. Doch um kulinarische Qualität im Alltag zu beurteilen, verlässt die Redaktion regelmäßig die Welt der Spitzengastronomie und widmet sich im Rahmen von Produkttests den Lebensmitteln des täglichen Bedarfs. Nachdem im Jänner Krapfen gegeneinander angetreten waren, im Februar alkoholfreie Biere auf dem Prüfstand standen, im März Essiggurkerl konkurrierten und im April die Suche nach der perfekten Topfengolatsche gestartet war, widmete sich die Gault&Millau-Redaktion nun Ketchup – um genau zu sein, jenen aus dem Sortiment von Interspar (Den allgemeinen Gault&Millau-Ketchup-Test aus dem Jahr 2025 finden Sie hier). 

15 unterschiedliche Ketchups aus dem Interspar wurden blind verkostet © Gault&Millau/ Stefan Donat

Feinschmecker:innen-Urteil

Insgesamt wurden 15 Produkte blind verkostet und nach Geruch, Geschmack, Konsistenz und Ausgewogenheit bewertet. Laut der Gault&Millau-Redaktion war vor allem das Zusammenwirken von Süße, Fruchtigkeit, Säure und Würze entscheidend gewesen. 

Die geschmackliche Bandbreite reichte von extrem süß bis zu fruchtig-tomatig oder fein gewürzt. Punktabzüge gab es im Test vor allem für eine zu wässrige oder klebrige Textur sowie für eine dominante Essignote. Da es sich um eine Blindverkostung handelte, blieben die genauen Laborwerte für Zucker und Tomatenmark zunächst unerkannt. Das überraschende Ergebnis: Ein hoher Tomatenanteil ist kein Garant für einen guten Geschmack.

Die Gewinner-Produkte im Überblick:

1. Paradeiserketchup von "Das Österreicher" (14,25 Euro/kg, 145 Gramm Tomaten pro 100 Gramm, 21 Gramm Zucker)

© Gault&Millau/ Stefan Donat

2. Master Ketchup Mild von Spak (6,02 Euro/kg, 210 Gramm Tomaten pro 100 Gramm, 22 Gramm Zucker)

© Gault&Millau/ Stefan Donat

3. Ketchup Mild von Polimark (4,98 Euro/kg, 150 Gramm Tomaten pro 100 Gramm, 14 Gramm Zucker)

© Gault&Millau/ Stefan Donat

4. Ketchup ohne Zuckerzusatz von Felix (8,02 Euro/kg, 165 Gramm Tomaten pro 100 Gramm, 4,3 Gramm Zucker)

© Gault&Millau/ Stefan Donat

5. Ketchup ohne Zuckerzusatz von Spar (3,24 Euro/kg, 230 Gramm Tomaten pro 100 Gramm, 4,5 Gramm Zucker)

© Gault&Millau/ Stefan Donat

Über das Gewinner-Produkt

Das Ketchup von "Das Österreicher" weist laut Gault&Millau-Jury ein ausgeglichenes Verhältnis von Süße, Fruchtigkeit und Würze auf. Die geschmackliche Süße ist deutlich wahrnehmbar, ist jedoch in das Gesamtaroma integriert. Der Tomatenanteil beträgt 145 Gramm pro 100 Gramm Ketchup, während der Zuckergehalt bei 21 Gramm pro 100 Gramm liegt.

Aus der Verkostung ging hervor, dass ein hoher Tomatengehalt und ein reduzierter Zuckeranteil nicht zwangsläufig zu besseren Ergebnissen führten. Die Balance der Komponenten war für die Bewertung maßgeblich.

www.gaultmillau.at