Video der Veranstaltung

Zum 70er servierte die GAFA Erinnerungen und ein neues Kochbuch

Am 23. Oktober 2026 feierte die Gastgewerbefachschule Wien (GAFA) ihr 70-jähriges Bestehen am Judenplatz. Bei der Jubiläumsveranstaltung kamen Vertreter:innen der Gastronomie, ehemalige Schüler:innen und prominente Gäste zusammen, um auf die Geschichte der Schule zurückzublicken. Mit dem neuen Kochbuch "Aroma im Portrait", das in Zusammenarbeit mit Schüler:innen entstand, rückte zugleich der heutige Nachwuchs in den Mittelpunkt. Durch die Veranstaltung führte Silvia Schneider. 

Praxis als Grundlage der Ausbildung

Für Thomas Peschta, Obmann der Fachgruppe Gastronomie in der Wirtschaftskammer Wien, liegt eine wesentliche Stärke der GAFA in ihrer Nähe zu den Betrieben. "Zuallererst sind wir Wiener Wirt:innen wirklich enorm stolz darauf, dass wir eine Wirteschule haben für die Kinder unserer Wiener Wirt:innen und das schon seit 70 Jahren", erklärte er gegenüber LEADERSNET.tv. "Und was wir hier können, ist praxisnahe Ausbildung. Ausbildung, wie es die Wiener Wirtschaft, wie die Wiener Gastwirtschaft es braucht." Nach seinen Angaben entfällt die Hälfte der Schulzeit auf Praxis.

Die 1956 gegründete Schule wird seit 2022 von David Grandegger geleitet. Er kennt die GAFA aus unterschiedlichen Perspektiven – zunächst als Schüler, später als Kochlehrer und heute als Direktor. Im Gespräch erinnerte er sich an einen Unterricht, der bei seiner Rückkehr als Lehrer noch stark von klassischen Formen geprägt gewesen sei. In den vergangenen Jahren habe er gemeinsam mit seinem Team daran gearbeitet, die Ausbildung zu modernisieren.

Erinnerungen zwischen Küche und Bühne

Auch Christoph Fälbl kehrte als ehemaliger Schüler zur Jubiläumsfeier zurück. Der Schauspieler und Kabarettist bezeichnete die GAFA als Grundstock seines weiteren Weges. An seine Ausbildungszeit denkt er gerne zurück:

Silvia Schneider brachte ebenfalls eigene Erfahrungen aus der Kochausbildung mit. Sie absolvierte ihre Lehre im oberösterreichischen Restaurant Göttfried und berichtete von anspruchsvollen Prüfungen. Ihr persönliches Fazit fiel eindeutig aus: "Es war die beste Entscheidung in meinem ganzen Leben."

Dominic Schmid, Spartenobmann Tourismus und Freizeitwirtschaft der Wirtschaftskammer Wien, würdigte die Schule ebenfalls. "Die GAFA ist eine Institution. Das ist ein Kochtempel gewesen", sagte er gegenüber LEADERSNET.tv. "Das war immer geprägt von Leidenschaft, Klasse, Ausstrahlung, Hingabe, Leidenschaft. Und das haben die Lehrer:innen verkörpert, aber vor allem auch die Schüler:innen."

Markus Figl, Bezirksvorsteher der Inneren Stadt, hob wiederum hervor, dass die hier erworbenen Fähigkeiten über Wien hinaus einsetzbar seien. Die Ausbildung eröffne auch internationale berufliche Möglichkeiten.

Harald Fargel, Ehrenpräsident des Verbands der Köche Österreichs, erinnerte wiederum an die Bedeutung einer fundierten handwerklichen Basis. Seine Rückschau auf frühere Küchenpraxis brachte er mit einem anschaulichen Vergleich auf den Punkt. "Man hat damals noch nicht mit Pinzette und Pipette agiert." Im Vordergrund habe das Grundgericht gestanden.

Auch Christina Lugner, ehemalige Moderatorin und Reality-TV-Teilnehmerin, verband mit der Schule persönliche Erinnerungen. Sie erzählte von Einladungen, bei denen die jungen Menschen ihr Können gezeigt hätten, und würdigte die internationale Präsenz österreichischer Köch:innen.

Ein Kochbuch aus dem Schulalltag

Wie die Ausbildung heute konkret aussieht, machte das zum Jubiläum vorgestellte Kochbuch "Aroma im Portrait" deutlich. Darin finden sich Rezepte aus dem Unterricht und von Veranstaltungen sowie Cocktailkreationen der Schüler:innen.

Selina Zakovsek, Schülerin der GAFA, gab LEADERSNET.tv Einblick in die gemeinsame Arbeit daran. "Wir haben alle zusammen gekocht, alle Rezepte nachgekocht", schilderte sie. Damit sollte sichergestellt werden, dass die Anleitungen auch funktionieren. Einige der im Buch enthaltenen Cocktails waren laut Zakovsek außerdem für die Jubiläumsveranstaltung vorgesehen.

So erhielt der Rückblick auf sieben Jahrzehnte einen konkreten Bezug zur Gegenwart. Während ehemalige Schüler:innen von ihren Erfahrungen erzählten, zeigte der heutige Nachwuchs mit dem Kochbuch, was er bereits selbst erarbeitet hat – und gab ein Stück GAFA zum Nachkochen weiter.

Video-Interviewpartner:innen

Was Thomas Peschta (Obmann der Fachgruppe Gastronomie, Wirtschaftskammer Wien), David Grandegger (Direktor der Gastgewerbefachschule Wien), Christoph Fälbl (Schauspieler, Kabarettist und GAFA-Absolvent), Silvia Schneider (Schauspielerin, Moderatorin und Designerin), Dominic Schmid (Spartenobmann Tourismus und Freizeitwirtschaft, Wirtschaftskammer Wien), Markus Figl (Bezirksvorsteher der Inneren Stadt), Harald Fargel (Ehrenpräsident des Verbands der Köche Österreichs), Christina Lugner (Reality-TV-Teilnehmerin und ehemalige Moderatorin) und Selina Zakovsek (Schülerin der GAFA) noch zum Jubiläum zu sagen haben, sehen Sie im LEADERSNET.tv-Video. 

www.gafa.ac.at

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