Die Initiative Amuse Bouche soll jungen Menschen die positiven Seiten der Hotellerie und Gastronomie näher bringen und didaktische Lerninhalte mit Spaß vermitteln. Gegründet wurde sie von Piroska Payer in enger Zusammenarbeit mit Repräsentant:innen der Wiener Spitzenhotellerie und dem F&B Manager Club Wien. Somit steht hinter Amuse Bouche ein weitverzweigtes, internationales Netzwerk von Unterstützer:innen aus Hotellerie, Gastronomie und verwandten Branchen, die ihre Erfahrungen einbringen und teilen.
"Amuse Bouche ist eine Lehrlingsinitiative, die es sich zum Ziel gesetzt hat, die schönen Seiten der Lehrberufe zu zeigen. Und das jetzt nicht in einem klassischen Lehrlingswettbewerb, sondern wir legen Wert darauf, dass die Lehrlinge bei uns etwas lernen, Spaß haben, miteinander Erfahrungen sammeln sowie verschiedene Erlebnisse. Und das geht von Workshops über Meetings beziehungsweise Treffen, Exkursionen oder Reisen bis zum großen Wettkampf. Ich denke, dass die Real Life Experience eigentlich das ist, was den heutigen Tag ausmacht", so Payer gegenüber LEADERSNET.tv.
Zu Gast in der Brauerei Schwechat
Die Lehrlinge bekamen im Zuge von Amuse Bouche die Möglichkeit, an einem Workshop teilzunehmen, der ihnen die Welt des Bieres von Grund auf näher brachte. Auf diese Weise konnten sie ihr Fachwissen in Bezug auf Bier und Bierservice vertiefen. Das Programm umfasste unter anderem einen Ausflug in eine örtliche Brauerei – in diesem Fall die Brauerei Schwechat – sowie praktische Übungen zum professionellen Bierzapfen. Die Lehrlinge konnten so den Brauprozess aus erster Hand kennenlernen, bekamen Einblicke in verschiedene Biersorten und Sensorik geboten, lernten Neues über Bierservice und -präsentation sowie über Bier und Speisenkombinationen und konnten ihr Wissen zum verantwortungsvollen Alkoholkonsum ausbauen.
"Wir sind dort, wo das Produkt Bier herkommt. Wir hatten eine grandiose Führung in der Brauerei mit dem Braumeister Andreas Urban, der das als Experte einfach so rüberbringt, dass die Lehrlinge an seinen Lippen hängen. Und das finde ich ganz grandios. Genauso toll ist es aber auch, dass Andreas Mahl, Spitzenkoch, sich Zeit genommen hat für die Lehrlinge, um ihnen zu zeigen, welche Speisen zu welchem Bier passen. Was die Trends sind – auch international. Wie man als Service weiterempfiehlt. Und damit kommen wir auch schon zum Service. Was besonders wichtig ist, ist immer Zusatzverkauf am Gast. Wie begeistere ich den Gast? Und dafür muss ich erst einmal selbst von meinem Lehrberuf überzeugt sein. Und ich denke, da haben wir heute wieder einen kleinen Schritt geschafft", so Payer.
Unterstützung von Branchenprofis
Andreas Mahl, Executive Chef im Hotel Imperial, sprach mit den Lehrlingen unter anderem über Speisen und deren korrekte Bierbegleitung. "Es ist wichtig in der heutigen Generation, das Wissen zu teilen. Es ist so schwierig für die Industrie geworden, Kochlehrlinge im Vergleich mit IT oder den ganzen anderen Branchen zu finden. Ich glaube, in meinem Alter ist es dann einfach die Pflicht, das Wissen weiterzugeben – aber auch den Spaß und die tollen Zeiten, die wir gehabt haben", erklärte der Spitzenkoch. "Ich muss sagen, die Begeisterung ist sehr groß, die Lehrlinge lieben das und sie können auch Sachen fragen, die sie normalerweise nicht in einem Lehrbetrieb fragen können. Sie sehen andere Sachen. Sie haben ein gewisses Networking und es gibt eine Eigenständigkeit – und ich glaube, das macht den Unterschied."
Dominik Prenosil, Operation Manager Schiehser Hotels, unterstrich ebenfalls die Bedeutung derartiger Workshops. "Das Wichtigste ist, dass sich die Lehrlinge auch trauen, sich Zeit zu nehmen. Das perfekte Bier braucht bis zu drei Minuten – auch wenn der Gast dann schon einen ordentlichen Durst hat", witzelte er. "Wichtig ist auch, dass wir da die Wettkampfnorm einhalten, und das werden wir heute auf spielerische Art und Weise beibringen und auch lernen. Sie sind sehr aktiv. Sie machen sehr viel mit. Sie fragen sehr viel und sind sehr neugierig – so wie wir das natürlich kennen von unseren Top-Lehrlingen."
Die Lehrlinge wurden aber nicht nur verbal unterrichtet, sondern über unterschiedliche Kanäle abgeholt, wie Andreas Urban, Braumeister der Brauerei Schwechat, gegenüber LEADERSNET.tv erklärte: "Wir haben mit ein bisschen Theorie begonnen – die Technologie der Brauerei in groben Zügen. Nicht nur verbal, sondern auch mit einigen Filmen begleitet. Und nach der Basis sind wir dann durch die Brauerei selbst gegangen, wo wir noch einmal die wichtigsten Schritte der Bierherstellung, von den Rohstoffen über das Sudhaus, die Lagerung, Filtration und Abfüllung gesehen haben."
Über den Workshop
Seit der Gründung hat Amuse Bouche knapp 2.000 Lehrlinge aus den Lehrberufen Küche, Service und HGA in unterschiedlicher Form begleitet. Manche Teilnehmer:innen nutzen mehrfach die Möglichkeit, sich mittels Initiative fortzubilden, wie Stefan Valenta, Top-Lehrling des Sans Souci, erzählte: "Amuse Bouche bietet uns Lehrlingen für die Zukunft einfach die großartige Möglichkeit, eine Basis zu finden. Wir haben die Möglichkeit, große Hotelmanager:innen unserer Zeit kennenzulernen. Wir können also durch Amuse Bouche später Kontakte knüpfen und somit weit raus in die Welt. Und das alles verdanken wir der Piroska Payer, durch sie dieses wunderbare Projekt auch für uns möglich wird. Ich darf jetzt schon zum zweiten Mal dabei sein und ich finde es immer noch wirklich wunderbar."
Im Video
LEADERSNET.tv holte neben Andreas Mahl (Executice Chef, Hotel Imperial), Dominik Prenosil (Operation Manager, Schiehser Hotels), Andreas Urban (Braumeister, Brauerei Schwechat), Piroska Payer (Gesamtkoordination, Amuse Bouche Austria) und Stefan Valenta (Top-Lehrling, Sans Souci) auch Ema Vukovic (Top-Lehrling, Bierheuriger zum Gangl) vor die Kamera.
www.amuse-bouche.at
>
Kommentar veröffentlichen