Die Gastronomie sucht dringender denn je nach den Spitzenkräften von morgen. Die Antwort der Wirtschaftskammer Wien ist seit 2024 eine neue Ausbildung, die weit über den Standard hinausgeht: die "Premiumlehre", ein Modell, mit der die Fachgruppe Gastronomie ein klares Zeichen gegen den Fachkräftemangel setzen möchte.
Neue Wege für Talente von morgen
Das innovative Pilotprojekt soll verkrustete Strukturen aufbrechen und schickt die Lehrlinge auf eine kulinarische Bildungsreise durch die Top-Betriebe der Stadt, denn wer junge Menschen für Küche und Service begeistern will, muss mehr bieten als das klassische Lehrprogramm. Die Notwendigkeit für diesen Schritt liegt auf der Hand: so erklärte Wolfgang Binder, Bundesgruppensprecher der Kaffeehäuser in der Fachgruppe Gastronomie der Wirtschaftskammer Wien, dass der Mangel an Lehrlingen und Nachwuchs den Anstoß für das Projekt gab. Man habe sich überlegt, was man den Jugendlichen bieten könne, was sie im täglichen Leben sonst nicht haben. "Und dann ist das Thema mit der 'Premiumlehre' entstanden und die Ansprache an die Partnerbetriebe, die hier mitmachen", so Binder.
Das Konzept ist sowohl simpel als auch effektiv. Engagierte Jugendliche bekommen die Chance, weit über den eigenen Tellerrand hinauszublicken, indem sie für exklusive Praxismodule in renommierten Wiener Gastronomiebetrieben lernen. Für Thomas Peschta, Obmann der Fachgruppe Gastronomie der Wirtschaftskammer Wien, hat das Projekt einen ganz besonderen Stellenwert. Er bezeichnet die "Premiumlehre" als zentralen Baustein für die Zukunft der Branche. Es gehe darum, die Attraktivität und die Zukunftschancen der gastronomischen Berufe zu vermitteln. "Und genau dafür ist die 'Premiumlehre' die perfekte Trägerrakete", ist er überzeugt.
Neue Perspektiven
Projektleiterin Monika Brunner-Strobl betonte in diesem Zusammenhang, dass die "Premiumlehre" ein ganz neues Lehrlingsprojekt sei, das den Jugendlichen gezielt Möglichkeit schaffe, neue Erfahrungen zu sammeln. Diese Vielfalt begeistert auch die Wirtschaft. Matthias Ortner, Geschäftsführer von Del Fabro Kolarik, lobt etwa die Chance, dass Lehrlinge einfach hinaus schnuppern können. Sie sehen dadurch schon früh, wie die Zusammenarbeit mit den Partnerbetrieben später im Berufsleben ablaufen wird. Für Christian Scherfler, Küchenmanager der Food Group by Erste, war die Teilnahme wiederum eine logische Konsequenz. Am Erste Campus mit insgesamt sieben Restaurants rotierten die Lehrlinge ohnehin bereits jedes Semester. Der Schritt, noch weiterzugehen und die Jugendlichen in andere Firmen zu schicken, sei daher nur folgerichtig gewesen.
Und auch in der Wiener Gastroszene war von Beginn an die Zustimmung enorm. Andreas Sael, Lehrlingsbeauftragter der Fachgruppe Gastronomie der Wirtschaftskammer Wien, fand klare Worte für den Erfolg der Initiative: "Ich glaube, jede:r Gastronom:in, der:die nicht dem Modell zustimmt, hat die Zeit verpasst." Es sei unglaublich wichtig, den jungen Mitarbeiter:innen ein breites Spektrum an Wissen beizubringen, was in der "Premiumlehre" absolut gegeben sei.
Motivierte Lehrlinge
Premiumlehrling Ricardo Djordjevic schätzt vor allem die Möglichkeit zur Fortbildung und betonte gegenüber LEADERSNET.tv, wie wichtig der sprichwörtliche Blick über den Tellerrand für ihn sei. Die Begeisterung über diese Karrierekick-Chance war auch bei Premiumlehrling Melinda Vargha spürbar. Sie fasste zusammen: "Also ich bin definitiv begeistert davon, was für Möglichkeiten uns das bietet, uns weiterzubilden und auch Erfahrungen zu sammeln. Ich finde es sehr, sehr wichtig und ich finde, das ist eine gute Sache, was wir hier machen. Und ich bin glücklich, dass ich daran teilnehmen kann."
Im Video zu sehen
Neben Thomas Peschta (Obmann der Fachgruppe Gastronomie Wirtschaftskammer Wien), Wolfgang Binder (Bundesgruppensprecher Kaffeehäuser, Fachgruppe Gastronomie Wirtschaftskammer Wien), Monika Brunner-Strobl (Projektleiterin Premiumlehre), Matthias Ortner (Geschäftsführer Del Fabro Kolarik), Andreas Sael (Lehrlingsbeauftragter Fachgruppe Gastronomie Wirtschaftskammer Wien), Christian Scherfler (Küchenmanager Food Group by Erste), Ricardo Djordjevic (Premiumlehrling) und Melinda Vargha (Premiumlehrling) holte LEADERSNET.tv auch Premiumlehrling Aleksander Petrovic vor die Kamera.
Darüber hinaus können Sie mittels Galerie einen Eindruck vom Kick-off-Event gewinnen.
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