Die Geschichte der heutigen k.u.k. Hofzuckerbäckerei Zauner ist seit 1832 eng mit der Entwicklung Bad Ischls verbunden. Ein wesentlicher Teil dieser Historie ist der Zaunerstollen, der seit über 120 Jahren zum Sortiment gehört und nach wie vor in Handarbeit gefertigt wird. Jährlich wandern davon etwa 200.000 Exemplare über die Verkaufstheke.
Ebendiese Summe an handwerklichen Einzelschritten hat nun zu einer historischen Wegmarke geführt. Denn im Mai 2026 wurde der insgesamt zehnmillionste Zaunerstollen verkauft, ein Meilenstein, der den Übergang von einer lokalen Spezialität hin zu einem überregionalen Markenzeichen, das heute mit dem Standort Bad Ischl verknüpft ist, markiert.
Geschmack des Salzkammerguts
Der Zaunerstollen gilt als kulinarischer Botschafter der Region. Die Entstehung des Produkts geht auf Backstubenleiter Josef Nickerl zurück, der eine Verwertung für Oblatenbruchstücke suchte. Er kombinierte die Reste mit einer Haselnuss-Schokoladenmasse, brachte die Mischung auf Oblaten auf und formte daraus kleine Makronen. Bis heute wird er nach einer streng gehüteten Originalrezeptur hergestellt, die nur einer Handvoll Menschen bekannt ist und im Safe verwahrt wird. Historische Belege ab 1905 machen den Meilenstein offiziell. Dazu sagt Inhaber Philipp Zauner, der die Traditionskonditorei in siebter Generation führt: "Unser Bestseller ist seit Jahrzehnten gefragt – und heute beliebter denn je." Bei der Recherche stieß man zudem auf die originale Gusseisenform aus der Frühzeit des Gebäcks – ein greifbares Stück Firmengeschichte.
Wirtschafts- und Tourismus-Landesrat Markus Achleitner betonte im Rahmen der Überreichung der Jubiläums-Skulptur, dass der Zaunerstollen weit mehr als eine weltbekannte und ausgezeichnete Mehlspeise sei. Er stelle ein Stück oberösterreichischer Identität dar und fungiere als kulinarischer Botschafter des Salzkammerguts weit über die Landesgrenzen hinaus. Dass bereits im Mai der zehnmillionste Zaunerstollen produziert worden sei, zeige laut ihm eindrucksvoll, wie tief Tradition, Qualität und Gastfreundschaft in Oberösterreich verwurzelt seien. Er fügte hinzu, dass der Zaunerstollen sowie die Konditorei Zauner für jene einzigartige Mischung aus Kultur, Genuss und Lebensgefühl stünden, welche das Salzkammergut international so einzigartig mache.
Botschafter einer Region
Frank Jost von der Salzkammergut Tourismus Marketing GmbH betont, dass der Zaunerstollen und die heimische Mehlspeisenkultur beispielhaft für die internationale Attraktivität der Region stünden. Sie würden die zentralen Urlaubsthemen wie Wandern, Radfahren oder Kultur ideal ergänzen. Laut ihm mache gerade die Kombination aus Aktivität und Genuss den Aufenthalt unverwechselbar. "Kulinarik wird damit zu einem entscheidenden Wettbewerbsfaktor und trägt wesentlich dazu bei, das Salzkammergut als kulturell geprägte und genussorientierte Destination im In- und Ausland zu positionieren", so Jost weiter.
Auch Bürgermeisterin Ines Schiller gratulierte zum Meilenstein und bezeichnete die Übergabe des zehnmillionsten Zaunerstollens als besonderen Moment für die Stadt. Das Gebäck sei weit mehr als eine Spezialität, sondern vielmehr ein Stück Bad Ischler Geschichte. Schiller hob hervor, dass die Familie Zauner seit Generationen für höchste Qualität und Handwerkskunst stehe: "Ich gratuliere der Familie Zauner und dem gesamten Team herzlich zu diesem beeindruckenden Meilenstein."
Aus Kult wird Kunst
Anlässlich des Jubiläums feiert der Zaunerstollen Premiere als Kunstobjekt. Das Künstler-Duo Michael Ferner und Martina Kreuzer hat mit dem "s'Zaunerl" eine originelle Skulptur geschaffen, die das Gebäck humorvoll zum Leben erwecken soll. Dabei erhält die charakteristische Form des Stollens durch Arme und Beine aus Pralinen eine menschliche Gestalt.
Michael Ferner erklärt das Konzept dahinter so: "Wir hauchen dem Zaunerstollen Leben ein und stellen ihn auf eigene Beine." Inspiriert von Schokolade und Nougat wirke die Figur, als sei sie gerade erst der Backform entsprungen. "Mit seinen Händen formt es ein Herz und verschenkt sich gleich mi", beschreibt der Künstler die Symbolik. Dieses Werk schlägt eine Brücke zwischen klassischem Handwerk und moderner Kunst. Laut den Künstler:innen ist das "s'Zaunerl" in verschiedenen Varianten – etwa farbig glasiert oder edel vergoldet – denkbar und habe als "Markenbotschafter mit Sammlerpotenzial" das Zeug zum Kultobjekt.
Anlässlich des zehnten Millionen verkauften Zaunerstollens wurde eine vergoldete Ausführung der Skulptur unter den Kund:innen verlost. Der Gewinner Herbert Haid aus Kitzbühel nahm den Preis am 12. Mai entgegen. Im Rahmen der Übergabe erhielt er Einblick in die Produktionsbereiche der Konditorei. Zum Gewinn gehörten zudem eine Übernachtung im Hotel Grand Elisabeth, eine Fahrt mit der Katrinseilbahn sowie ein Abendessen im Restaurant Esplanade, um verschiedene Angebote des Standortes Bad Ischl zu kombinieren.
Gel(i)ebte Geschichte
Zauner beschreibt die Geschichte des Zaunerstollens als eine Art "süße Rettungsaktion", aus der letztlich der Zaunerstollen hervorging. "Heute ist er ein Stück gelebter Geschichte und österreichischer Mehlspeisenkultur", so der Zuckerbäcker. Das Sortiment umfasst mittlerweile verschiedene Größen – von der 22,5-Gramm-Variante als Petit Four bis zum 700-Gramm-Stollen – sowie eine Version mit Milchschokoladenglasur.
www.zauner.at
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