Es gibt Orte, an denen nicht nur das Essen, sondern auch das Ambiente Teil des kulinarischen Konzepts ist. Das Altia by Urrechu im Meliá Vienna zählt zweifellos dazu (LEADERSNET berichtete). Im 57. Stock des DC Towers treffen mediterrane Aromen auf städtische Eleganz und einen der spektakulärsten Ausblicke der Stadt. Beim exklusiven Chef’s Table konnten Gäste diese Philosophie in besonderer Atmosphäre erleben – persönlich begleitet von Spitzenkoch Íñigo Urrechu und Head Chef Alberto Leiva.
Ein Konzept zwischen Spanien und Wien
Seit Oktober 2025 ersetzt das Altia das ehemalige "57 Restaurant“ und verfolgt einen klaren kulinarischen Ansatz. Statt spanische Küche unverändert nach Wien zu bringen, setzt Íñigo Urrechu auf ein Konzept, das mediterrane Techniken mit hochwertigen österreichischen Produkten verbindet. So entstehen Gerichte, die ihre spanisch-baskischen Wurzeln erkennen lassen und gleichzeitig auf den Standort Wien abgestimmt sind.
Urrechu zählt zu den renommiertesten Köchen Spaniens. Seine Laufbahn führte ihn unter anderem zu Martín Berasategui und Didier Oudill, später erhielt er für seine eigene Küche zahlreiche Auszeichnungen und kochte bereits für die spanische Königsfamilie. Seit mehreren Jahren entwickelt er gemeinsam mit der Hotelgruppe Meliá internationale Restaurantkonzepte, die sich bewusst an ihrer jeweiligen Destination orientieren.
Fünf Gänge mit mediterraner Handschrift
Der Chef’s Table bot die Gelegenheit, diese Philosophie unmittelbar kennenzulernen. Bereits der Auftakt zeigte die Handschrift des Küchenchefs: Ein modern interpretierter Salmorejo mit Avocado verband die traditionelle spanische Tomatencreme mit einer leichten, frischen Note. Es folgte King Crab mit Krabbensalat und Gelee – ein Gang, der bewusst auf feine Aromen und die Qualität des Produkts setzte. Deutlich intensiver präsentierte sich anschließend der cremige Reis mit Carabinero-Garnele. Der aromatische Krustentierfond verlieh dem Gericht Tiefe, ohne dessen Eleganz zu überdecken.
Als Hauptgang servierte das Küchenteam eine Terrine von der Schweinebäckchen mit Kartoffel und Foie Gras. Kraftvolle Aromen trafen hier auf präzise Zubereitung und zeigten, dass mediterrane Küche nicht ausschließlich von Leichtigkeit lebt, sondern ebenso Raum für klassische Handwerkskunst bietet. Den Abschluss bildete eine Mango-Kreation, die mit ihrer fruchtigen Frische den Bogen zurück zur mediterranen Linie des Menüs spannte und den Abend harmonisch ausklingen ließ.
Der persönliche Austausch macht den Unterschied
Anders als bei einem klassischen Restaurantbesuch stand beim Chef’s Table nicht ausschließlich das Menü im Mittelpunkt. Zwischen den einzelnen Gängen erläuterten Íñigo Urrechu und Alberto Leiva die Ideen hinter den Gerichten, sprachen über Zutaten, Herkunft und Zubereitung und suchten immer wieder den direkten Austausch mit den Gästen.
Gerade diese Nähe verlieh dem Abend eine persönliche Note. Statt einer inszenierten Kochshow entstand eine entspannte Atmosphäre, in der Fragen gestellt, Erfahrungen geteilt und die Philosophie des Hauses unmittelbar vermittelt wurde.
Eine Küche, die das Produkt in den Mittelpunkt stellt
Ein Leitgedanke zog sich durch alle Gänge des Menüs: das Produkt. Aufwendige Inszenierungen oder überladene Teller sucht man im Altia vergeblich. Stattdessen stehen hochwertige Zutaten, klare Aromen und eine sorgfältige Verarbeitung im Vordergrund.
Diese Haltung prägt nicht nur den Chef’s Table, sondern das gesamte Restaurantkonzept. Mediterrane Leichtigkeit trifft auf österreichische Qualität, ohne beliebig zu wirken oder traditionelle Gerichte einfach zu kopieren. Vielmehr entsteht eine eigenständige Interpretation, die den Charakter Wiens ebenso berücksichtigt wie die kulinarischen Wurzeln ihres Ideengebers.
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