Durch Falstaff-Community entschieden

Wo Österreichs beste Pizzen aus dem Ofen kommen

Das Geheimnis einer perfekten Pizza offenbart sich weit vor dem ersten Bissen. Es liegt im leisen Knistern der Kruste, der luftigen Struktur des Teigs und dem harmonischen Zusammenspiel von Hitze und Reifezeit. So ist wahres Pizzabacken keine schnelle Gastronomie, sondern eine meisterhafte Wissenschaft aus Hefe, Mehl und viel Geduld, die auch in Österreich eine faszinierende Evolution hinter sich hat. Die einstige Urlaubsspeise hat sich zu einem kulinarischen Bindeglied entwickelt, das Italien und Österreich auf den Tellern vereint. Wenn etwa neapolitanische Leichtigkeit auf die kompromisslose Produktqualität heimischer Landwirt:innen trifft, entsteht eine ganz neue, alpine Interpretation dieses Welterfolgs. Um die absoluten Meisterwerke dieser grenzenlosen Genusskultur zu finden, hat die Falstaff-Community auch in diesem Jahr wieder zwei Wochen lang ihre Favoriten zusammengetragen. Nach einem Voting-Finale stehen die Sieger-Pizzen des Landes nun fest. 

Die Spitzenklasse aus Hefe, Mehl und Liebe

Wien

Die Wiener Pizzakultur bewegt sich gegenwärtig auf internationalem Spitzenniveau. Erst kürzlich unterstrich das renommierte europäische Ranking "50 Top Pizza Europe 2026" die Qualität der Bundeshauptstadt, denn die in der Josefstadt ansässige Via Toledo Enopizzeria sicherte sich dort erneut einen Platz unter den zehn besten Pizzerien des gesamten Kontinents (LEADERSNET berichtete). Dass der Wiener Markt in der Breite allerdings stark aufgestellt ist, zeigt nun parallel das Ergebnis des Falstaff-Community-Votings. Bei der Abstimmung ging der Landessieg in Wien an das Da Ferdinando in Hietzing. Das dortige Team hat sich der handwerklichen Umsetzung der traditionellen neapolitanischen Pizza verschrieben und konnte die meisten Stimmen der Leser:innen auf sich vereinen. 

 

 

 

 

 

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Kärnten

Auch abseits der Landeshauptstadt Klagenfurt zeigt sich die Kärntner Pizzakultur von einer bemerkenswert konstanten und qualitativ hochwertigen Seite. Das Ergebnis des landesweiten Publikumsvotings bestätigt einen etablierten Traditionsbetrieb an der Spitze: Der Landessieg in Kärnten geht an das Ristorante-Pizzeria Don Carlo in Völkermarkt. Der seit Jahrzehnten vom gebürtigen Sizilianer Calogero "Carlo" Calabrò geführte Betrieb versteht sich im Bezirk als kulinarischer Fixpunkt. Die Küche des Hauses setzt auf ein fundiertes Zusammenspiel aus verlässlicher italienischer Tradition und zeitgemäßen Akzenten.

 

 

 

 

 

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Steiermark

Dass herausragende Pizzakultur in der Steiermark nicht zwangsläufig in den urbanen Zentren der Landeshauptstadt Graz beheimatet sein muss, zeigt das jüngste Ergebnis. Der steirische Landessieg geht in die oststeirische Bezirkshauptstadt Weiz zur Pizzeria DejaVu by Sacco. Das von den Brüdern Marco und Paolo Sacco betriebene Lokal im Kunsthaus Weiz hat sich über die Jahre zu einer kulinarischen Institution entwickelt, die das Lebensgefühl des Dolce Vita mit Handwerk verbindet. Das Fundament des Erfolgs bildet der Pizzateig, für dessen Entwicklung Paolo Sacco viel Geduld aufwendet: Drei verschiedene Mehlsorten, eine hohe Hydratation und eine Ruhezeit von bis zu 96 Stunden sorgen für eine elastische, leicht verdauliche Teigstruktur und eine charakteristisch knusprige Kruste.

 

 

 

 

 

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Tirol

Die handwerklich anspruchsvolle Pizzakultur im Westen Österreichs floriert ebenfalls. Der Landessieg in Tirol ging an eine kleine, aber feine Genussadresse im Bezirk Kufstein, nämlich an das Lokal Magari a pizza in Brixlegg. Das von dem Südtiroler Pizzaiolo Stefan Pürgstaller geführte Konzept hat sich ganz der Vera Pizza Napoletana verschrieben. Gelegen direkt am Herrnhausplatz neben der traditionsreichen Zuckerbäckerei Café Sigwart, zeichnet sich der Betrieb durch ein charmantes, unkompliziertes Servicekonzept aus. Der Erfolg fußt zudem auf sorgfältig abgestimmten Zutaten, puristischer Handwerkskunst und einer neapolitanisch-luftigen Teigcharakteristik.

 

 

 

 

 

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Salzburg

Im Bundesland Salzburg hat sich ein Betrieb durchgesetzt, der weit über die Grenzen einer klassischen Pizzeria hinausreicht. Der Landessieg geht nach Seekirchen am Wallersee an die Noi nostra osteria italiana. Das von Fabio Winkelhofer und Wolfgang Holzinger geführte Konzept kombiniert anspruchsvolles, südländisches Lebensgefühl mit einer modernen, gehobenen Küchenlinie. Neben klassischen osteria-typischen Gerichten bildet das Handwerk rund um den Pizzateig ein zentrales Steckenpferd des Hauses.

 

 

 

 

 

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Niederösterreich

Dass herausragende neapolitanische Pizzakultur eine feste Heimat im ländlichen Raum gefunden hat, zeigt das Abstimmungsergebnis in Niederösterreich. Zum wiederholten Mal in Folge sichert sich die Pizzamanufaktur 16 in Steinakirchen am Forst den Landessieg. Der von David Kellnreiter geführte Betrieb im Kleinen Erlauftal hat sich in den vergangenen Jahren zu einem überregionalen kulinarischen Anziehungspunkt entwickelt. Das Erfolgsrezept basiert auf einer kompromisslosen handwerklichen Fertigung nach klassischem neapolitanischem Vorbild. Charakteristisch für die Kreationen sind der extrem lang geführte Teig, der im Ofen einen ausgeprägt luftigen Rand bildet, sowie das präzise Zusammenspiel hochwertiger italienischer Zutaten. 

 

 

 

 

 

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Oberösterreich

In Oberösterreich setzt sich eine bekannte kulinarische Größe an der Spitze durch. Das Restaurant Surace Cucina in Linz sichert sich im aktuellen Voting den Landessieg. Für den Betrieb von Gastronom Carmelo Surace ist es eine erfolgreiche Titelverteidigung, die die kontinuierliche Qualität der Küche unterstreicht. Das gastronomische Fundament der Cucina in der Linzer Innenstadt bildet ein über Generationen verfeinertes Familienrezept für den Pizzateig. Dieser wird unter Verwendung von traditionell in Steinmühlen gemahlenem Mehl aus Venetien, Mutterhefe und einem Schuss des eigenen Olivenöls angesetzt. Entscheidend für die Bekömmlichkeit und Textur ist eine lange Reifezeit von insgesamt 50 Stunden. Anschließend werden die Pizzen von den Pizzaioli im hauseigenen, 380 Grad heißen Holzofen gebacken, was ihnen das charakteristische Aroma verleiht. Neben den klassischen Pizzen wechselt das kulinarische Angebot zudem durch tagesaktuelle Spezialitäten auf der Kreidetafel.

 

 

 

 

 

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Vorarlberg

Dass erstklassiges italienisches Handwerk perfekt mit kompromissloser Regionalität harmoniert, stellt auch das Ergebnis im westlichsten Bundesland unter Beweis. Der Vorarlberger Landessieg im Publikumsvoting geht an die Cucina Fabbrica in Wolfurt. Das im dortigen Gewerbegebiet an der Hohen Brücke angesiedelte Lokal versteht sich als moderne Interpretation einer "italienischen Werksküche". Das gastronomische Konzept unter der Leitung der Ländle Gastronomie setzt auf eine bewusste kulinarische Brücke: Während elementare Spezialitäten wie Oliven oder Parmigiano Reggiano direkt aus Italien bezogen werden, stammen fast alle restlichen Frischeprodukte aus der heimischen Vorarlberger Landwirtschaft.

 

 

 

 

 

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Burgenland

Das Burgenland beweist bei der diesjährigen Abstimmung, dass erstklassige Pizzakultur nicht zwingend an feste, traditionelle Restaurantmauern gebunden sein muss. Der begehrte Landessieg im Burgenland geht an Kevo's Pizza aus Deutschkreutz, ein dynamisches Projekt des leidenschaftlichen Pizzabäckers Kevin Roznyak. Was als ambitioniertes Hobby begann, hat sich im Mittelburgenland zu einer echten Erfolgsgeschichte entwickelt. Roznyak bespielt mit seinem mobilen Pizza-Partyservice, exklusiven Caterings und Pop-up-Events die gesamte Region und bringt so die neapolitanische Backtradition direkt zu den Genießer:innen. 

 

 

 

 

 

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Ein Beitrag geteilt von 𝙺𝚎𝚟𝚘'𝚜 𝙿𝚒𝚣𝚣𝚊 𝙽𝚊𝚙𝚘𝚕𝚎𝚝𝚊𝚗𝚊 (@kevos_pizza)

Alle weiteren Bundesländer-Platzierungen sehen Sie zudem in der Infobox. 

www.falstaff.com