Tomaselli-Tradition lebt weiter

Ältestes Café Österreichs bekommt einen neuen Betreiber

Das Café Tomaselli am Alten Markt in Salzburg ist eine Institution österreichischer Kaffeehauskultur und blickt auf eine über 300-jährige Geschichte zurück. Es gilt als das älteste Kaffeehaus Österreichs. 

Drei Jahrhunderte im Dienst

Gegründet wurde das Kaffeehaus 1700, als der Franzose Johann Fontaine die Erlaubnis erhielt, in der Goldgasse Schokolade, Tee und Kaffee auszuschenken. 1764 zog das Haus unter Anton Staiger an seinen heutigen prominenten Platz am Alten Markt um. Seinen Namen erhielt das Café 1852, als Carl Tomaselli, Sohn des Tenors Giuseppe Tomaselli, das Etablissement kaufte.

Seit über 150 Jahren wurde das Haus von der Familie geführt und wurde zum Treffpunkt für Künstler:innen und Intellektuelle. So soll etwa Wolfgang Amadeus Mozart häufiger Gast gewesen sein und Richard Strauss, Hugo von Hofmannsthal und Max Reinhardt sollen hier die Idee für die Salzburger Festspiele konkretisiert haben. Nun schlägt das älteste Kaffeehaus des Landes ein neues Kapitel auf. 

Neuer Betreiber, alter Spirit

Aktuell wird das Café von Elisabeth Aigner aus der Eigentümerfamilie geführt, die mit Mai 2026 in Pension gehen wird. Um die Kontinuität des Betriebs sicherzustellen, haben die Eigentümer:innen einen strukturierten Prozess zur Regelung der operativen Nachfolge durchgeführt – mit dem Ziel, einen Partner zu finden, der die Werte, Tradition und Qualität des Hauses wahrt und gleichzeitig den Betrieb zukunftsorientiert weiterentwickelt, heißt es. Begleitet wurden die Eigentümer:innen bei diesem Prozess von Robert Ehrenhöfer von RE Deal Advisory. 

Als neuer Betreiber übernimmt die GMS Gourmet GmbH das Café Tomaselli. Laut Aussendung werde es als klassisches Traditionskaffeehaus im Sinne der Familie weitergeführt und mit der Zeit behutsam weiterentwickelt. Gourmet zählt zu den größten Gastronomen Österreichs und betreibt Café sowie Restaurants in Wien – darunter beispielsweise das Café Schwarzenberg, den Wiener Rathauskeller, das Café-Restaurant im Kunsthistorischen Museum oder die Traditionsmarke Gerstner. 

Gedanken der Eigentümerfamilie und des neuen Betreibers

Die Vertreter:innen der Eigentümerfamilie zur anstehenden Übergabe: "Das Café Tomaselli hat für Salzburg und seine einheimische Bevölkerung eine besondere Bedeutung. Umso wichtiger war es uns, einen erfahrenen und verlässlichen Partner zu finden, der das Haus mit Respekt vor seiner Geschichte und in unserem Sinne weiterführt. Mit Gourmet wissen wir unser Café in guten Händen."

Herbert Fuchs, Geschäftsführer von Gourmet, unterstreicht zudem, dass es der Anspruch des Gastro-Unternehmens sei, die Identität und Tradition des Cafés zu bewahren und ihre umfassende Erfahrung aus vergleichbaren, ehrwürdigen Häusern einzubringen. "Wir freuen uns, nun auch in Salzburg vertreten zu sein und das Café als beliebten Treffpunkt für die Salzburger Bevölkerung und Besucher:innen der Stadt zu erhalten."

Name und Charakter des Hauses sollen demnach erhalten bleiben, ebenso das gewohnte Angebot mit Torten und anderen Mehlspeisen, klassischen Snacks und verschiedenen Kaffeespezialitäten. Zudem soll der tägliche Betrieb auch künftig von jenen Mitarbeiter:innen in Küche und Backstube getragen werden, die das Café Tomaselli seit Jahren prägen. 

www.gourmet.at

www.tomaselli.at