Vom traditionsreichen Kaffeehaus bis zum innovativen Szene-Lokal – die Wiener Gastronomie besticht durch eine Vielfalt, die ihresgleichen sucht. Doch hinter der charmanten Fassade steckt harte Arbeit und enorme Ausdauer. So sind es vor allem die Gesichter hinter den Tresen, die Gastgeber:innen, die Wiens Kulinarik Leben einhauchen und sie zu dem Aushängschild machen, das weit über die heimischen Grenzen hinaus Strahlkraft besitzt.
Um ebendiese Menschen, die ihre Leidenschaft zum Beruf gemacht haben, für ihr jahrelanges Engagement zu würdigen, lud die Wirtschaftskammer Wien erst kürzlich in das Park Hyatt Vienna, wo sie die Gastronom:innen vor den Vorhang holten und für ihren wertvollen Beitrag auszeichneten.
Wiens kulinarische DNA
"Wir ehren heute außergewöhnliche Persönlichkeiten der Wiener Gastronomieszene, die mehr als 20, teilweise 50 Jahre ihre Betriebe hier in Wien führen", erklärte Thomas Peschta, Obmann der Fachgruppe Gastronomie der Wirtschaftskammer Wien gegenüber LEADERSNET.tv. "Das ist wahrlich auch der beste Grund dafür, dass wir in diesem außergewöhnlichen Rahmen diesen Menschen, die Wien zu Wien machen – die Wien zu einer gastronomischen Weltstadt machen – ein gebührendes Dankeschön sagen."
Der Alltag der Gastronomie ist oftmals kein Leichter. Hinter den Genüssen stehen lange Nächte, körperliche Belastung und der ständige Druck, auch in stressigen Momenten perfekte Qualität abzuliefern. Was es braucht, um dennoch erfolgreich zu sein, weiß Peschta: "Leidenschaft, Leidensfähigkeit und ganz, ganz viel Liebe zum Gast und zur Kulinarik. Das ist wirklich ein sehr herausfordernder Beruf, bei dem man dennoch am Ende jeden Tages weiß: Heute habe ich wieder viele Leute glücklich gemacht."
Der Obmann der Sparte Tourismus und Freizeitwirtschaft der Wirtschaftskammer Wien, Dominic Schmid, sieht neben der Leidenschaft weitere Gründe für den Erfolg der hiesigen Branche: "Man braucht ganz viel Liebe zu dem Beruf, zu dem Gast und zur Verwirklichung seiner Träume. Ein gastronomischer Betrieb ist nicht nur ein Betrieb, den man besucht, um eine Ware zu kaufen, sondern man kauft Gastlichkeit." Er betont dabei: "Gastronom:innen – speziell in Wien – haben diesen gewissen Charme und leben ihre Branche. Wenn man das mit Faszination, Leidenschaft und Freude macht, dann schafft man es auch zehn, 20, 30 oder sogar 50 Jahre."
Zusammenspiel aus Tradition und Mut zum Neuen
Doch das ist nicht alles, denn die Wiener Gastronomie ist zudem geprägt vom Zusammenspiel von Tradition und Innovation. Während das bewährte Erbe und die klassische Wiener Gastlichkeit das Fundament bilden, braucht es Mut zu neuen Wegen, um am Puls der Zeit zu bleiben, wie Bastian Baumann, General Manager des Park Hyatt Vienna meint: "Es braucht Mut für die Zukunft, aber immer auch Bewusstsein für die Tradition, wo wir herkommen und was uns auszeichnet – die Gastfreundlichkeit, die Bodenständigkeit, die Regionalität, die wir haben."
Gastronom Peter Bernreiter vom gleichnamigen Heurigen fügt hinzu: "Es braucht Ausdauer. Man muss auch die schlechte Zeit überwinden und die Mitarbeiter:innen gut motivieren können."
Eine Weltstadt wie keine andere
Diese tiefe kulinarische Verwurzelung gipfelte darin, dass sowohl die Wiener Kaffeehauskultur als auch die Wiener Würstelstände auf der prestigeträchtigen Liste des UNESCO-Weltkulturerbes einen Platz fanden. "Jetzt werden wir versuchen, auch für die Wiener Wirtshauskultur das UNESCO Kultuerbe zu erreichen", erklärt Alexandra Psichos-Prankl, Spartenobmann-Stellvertreterin der Sparte Tourismus & Freizeitwirtschaft Wirtschaftskammer Wien.
Dieser Optimismus war auch bei den anderen Kammer-Vertreter:innen spürbar. So meint Martina Haslinger-Spitzer, Obmann-Stellvertreterin der Fachgruppe Gastronomie der Wirtschaftskammer Wien: "Die Gastronomie ist es wert und gemeinsam schaffen wir alles!" André Stolzlechner, Vizepräsident der Wirtschaftskammer, zeigt sich zudem davon überzeugt: "In Wirklichkeit beneidet uns die ganze Welt um unser Wissen."
Deutlich wurde durch die Ehrung jedenfalls, dass die durch die Wirtschaftskammer Wien ausgezeichneten Gastronom:innen der lebende Beweis dafür sind, dass Tradition und Tatkraft in Wien Hand in Hand gehen – ein Fundament, auf dem auch künftig noch viele weitere Erfolgsgeschichten geschrieben werden.
Im Video zu sehen
Neben Thomas Peschta (Obmann Fachgruppe Gastronomie WKW & Obmann Gastronomie Club Wien), Dominic Schmid (Obmann Sparte Tourismus & Freizeitwirtschaft der Wirtschaftskammer Wien), Peter Bernreiter (Gastronom, Heuriger Bernreiter), Martina Haslinger-Spitzer (Obmann Stellvertreterin Fachgruppe Gastronomie WKW), Bastian Baumann (General Manager Park Hyatt Vienna), Alexandra Psichos-Prankl (Spartenobmann-Stellvertreterin Sparte Tourismus & Freizeitwirtschaft WKW) und André Stolzlechner (Vizepräsident WKW) holte LEADERSNET.tv noch Barbara Prilisauer (Fachgruppenobmann-Stellvertreterin Fachgruppe Gastronomie WKW), Rene Kachlir (Gastronom "Zum scharfen Rene" & Obmann Verein der Wiener Würstelstände), Gerda Walchshofer (Gastronomin Bierhütte Walchshofer), Patrick Tondl (Gastronom Würstelstand Leo & Vizeobmann Verein der Wiener Würstelstände) sowie Renate Muskovich und Lisa Dokulil (Gastronominnen Restaurant Danieli & Da Capo) vor die Kamera.
Zudem können Sie sich von der Ehrung einen Eindruck mittels Galerie verschaffen.
www.wko.at
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