Eröffnung von "Chickz"

Die Gumpendorfer Straße bekam Zuwachs mit knuspriger Panier

Mal sorgt Cayennepfeffer für Schärfe, mal trifft Butter auf die Säure einer Chilisauce, und mal wird die Panier mit einer süß-pikanten Glasur überzogen. Diese Geschmackskombinationen bietet das neu eröffnete Chickz in der Wiener Gumpendorfer Straße 24. Das Lokal widmet sich frittiertem Huhn und variiert den Geschmack des Klassikers durch unterschiedliche Rezepturen und Zubereitungsarten.

Huhn im Mittelpunkt

Gleich vier verschiedene Geschmäcker präsentieren Gründer Serhat Güler und seine Partner auf der Karte des rund 60 Quadratmeter großen Lokals, das neben 15 Sitzplätzen auch etwa acht Stehplätze bietet. Angeboten wird neben der Sorte "Classic" auch "Nashville", "Buffalo" und "Korean". 

Während die Classic-Variante ohne Glasur auskommt, setzen die anderen drei auf unterschiedlich gewürzte Überzüge. Die Sauce soll dabei das Huhn ergänzen, erklärt Güler: "Richtig gutes Hühnchen lebt vom Zusammenspiel einer krossen Hülle, saftigem Fleisch und einer Sauce, die den Eigengeschmack betont, anstatt ihn zu überdecken."

Varianten zwischen Schärfe, Säure und Süße

Wie unterschiedlich sich dieser Ansatz umsetzen lässt, zeigen die Rezepturen. Für die Nashville-Variante wird das frittierte Hühnerfleisch nach Angaben des Lokals mit einer heißen, gewürzten Ölglasur überzogen. Cayennepfeffer, brauner Zucker und Paprika treffen darin auf Knoblauch- und Zwiebelpulver. Die an Nashville im US-Bundesstaat Tennessee angelehnte Zubereitung setzt damit vor allem auf kräftige Würze und Schärfe. "Nashville ist kein Trend, sondern ein internationaler Klassiker. Daher war es uns wichtig, die ursprüngliche Idee zu respektieren, aber für den Wiener Gaumen etwas zu kräftigen, ohne es zu übertreiben", so Güler. 

Bei Buffalo verschiebt sich das Verhältnis. Hier bildet eine Emulsion aus Butter und scharfer Chilisauce die Grundlage. Essig- und Knoblauchnoten ergänzen die Rezeptur, die Säure bekommt mehr Raum. "Buffalo ist für viele der Inbegriff von Wings. Wir wollten diese Vertrautheit bewahren, aber mit einer besonders klaren, sauberen Rezeptur arbeiten", erklärt der Gastronom.

Die koreanisch inspirierte Variante "Korean" setzt wiederum auf Gochujang, eine koreanische Chilipaste. Gemeinsam mit Sojasauce, Knoblauch, frischem Ingwer und einer süßen Komponente wird sie zu einer leicht klebrigen Glasur eingekocht. Alle vier Geschmacksrichtungen sind sowohl als Tenders als auch als Wings erhältlich. Zwei Tenders oder sechs Wings kommen dabei mit weichem Toastbrot, Ranch-Sauce und eingelegten Gurkerln auf den Tisch. 

Basis im Chickz bilden drei Signature-Styles – Nashville, Buffalo und Korean –, die sich an internationalen Vorbildern orientieren und als "House Tenders" und "House Wings" serviert werden – jeweils mit Soft Toast, Ranch Sauce und Pickles. © The Guardians of Social Media 

Internationale Würzung, aber österreichisches Huhn

Während die Würzungen weit über die Landesgrenzen Österreichs hinausreichen, kommt das Fleisch laut Angaben des Lokals aus dem Inland. Chickz verarbeitet demnach ausschließlich österreichisches Steirerhuhn. Paniert werde jedes Huhn per Hand, betont der Betreiber. 

Das Huhn findet sich aber auch zwischen zwei Burgerhälften wieder. So gibt es den Classic OG Burger, bei dem Mayonnaise, Käse, Salat und Gurkerl kombiniert werden, während die Nashville-Version Coleslaw und Ranch-Sauce mitbringt. Im Korean OG kommen unter anderem koreanische Sauce, Sesam und entsprechend gewürzter Krautsalat zum Einsatz. Der Truffle OG ergänzt schließlich das Angebot und wird mit Trüffelsauce und Parmesan serviert. 

Neben Tenders und Wings stehen auch Burger auf der Karte von Chickz. © The Guardians of Social Media 

Pommes mit Extras und Mais mit Limette

Auch bei den Beilagen bleibt es nicht bei klassischen Pommes Frites. Truffle Fries werden mit Trüffelmayonnaise und Parmesan angeboten, die Loaded Fries mit Nashville-Tenders, House-Sauce, Ranch und Coleslaw belegt. 

Dazu stehen Krautsalat, eingelegte Gurkerl und Corn Ribs auf der Karte, wobei Letztere laut Betreiber gegrillt und mit Cajun-Gewürz sowie frischer Limette zubereitet werden.  Bei den Dips reicht die Auswahl von Honey Mustard über Ranch bis zu Buffalo OG Sauce. 

Wer sein Essen mitnehmen möchte, kann zur Abholung vorbestellen. Aber auch Lieferung wird angeboten. 

www.chickz.at