Drei Köche, deren kulinarische Zugänge von internationaler Sternegastronomie bis zur kräuterbetonten Regionalküche reichten, kamen beim zweiten Food Retreat im Retreat & Health Resort Marienkron zusammen. Von 18. bis 20. September verband die Veranstaltung im burgenländischen Mönchhof dabei ein gemeinsames Sechs-Gänge-Menü mit regionalen Weinen, Jazz und Angeboten zu Regeneration.
Für den kulinarischen Höhepunkt am Samstagabend standen Johann Nuding, François-Xavier Simon und Marienkrons Küchenchef Patrick Posch gemeinsam am Herd. Der Fokus des Menüs lag dabei auf Zutaten aus der Region, eine klare Aromatik und dem verstärkten Einsatz pflanzlicher Produkte.
Drei Handschriften für ein gemeinsames Menü
Johannes Nuding führt gemeinsam mit seiner Frau Lilit Arutyunyan den "Schwarzen Adler" in Hall in Tirol, der mit zwei Michelin-Sternen ausgezeichnet ist. Zuvor leitete der gebürtige Tiroler die Küche des Londoner "Sketch – The Lecture Room & Library", die unter seiner Verantwortung drei Sterne erreichte. Stationen in Moskau und Paris prägten ebenfalls seine Laufbahn. "Ich kenne das Haus jetzt schon und daher fiel es uns leichter, in diesen Esprit und die Mentalität des Hauses Marienkron hineinzufinden", sagte Nuding. Besonders gefreut habe ihn die erneute Zusammenarbeit mit Simon, mit dem ihn seit rund 20 Jahren eine Freundschaft verbinde.
François-Xavier Simon betreibt nämlich das mit einem Michelin-Stern ausgezeichnete "Bistrot Blaise" im belgischen Marche-en-Famenne. Seine Küche orientiert sich an französischen Grundlagen, die er mit modernen Einflüssen verbindet. Simon und Nuding lernten einander zu Beginn ihrer internationalen Laufbahnen in Paris kennen. "Mit Johannes Seite an Seite zu kochen ist immer ein wunderbares Erlebnis, aber ich kannte ja das Haus noch nicht und bin wirklich begeistert von der großen Herzlichkeit und dem Engagement jedes Einzelnen", so der Sternekoch.
Patrick Posch brachte hingegen die kulinarische Ausrichtung Marienkrons in das Menü ein. Der Küchenchef interpretiert burgenländische Hausmannskost vorwiegend vegetarisch und arbeitet dabei verstärkt mit Kräutern und pflanzlichen Zutaten. Posch ist zudem ausgebildeter Kräuter- und Knopsenpädagoge.
Fünf Weingüter trafen auf Jazz
Den Auftakt des Wochenendes bildete am Freitagabend die Veranstaltung "Jazz & Wein.Klang". Dabei präsentierten die Weingüter Nittnaus, Paul Achs, Keringer, Pittnauer und Beck ihre Weine. Musikalisch begleitet wurde die Verkostung von Sängerin Shlomit Butbul und Gitarrist Thomas Zach.
Damit setzte das Food Retreat neben den internationalen Einflüssen in der Küche einen regionalen Schwerpunkt. Das Resort liegt in Mönchhof im Neusiedler Seewinkel und greift für sein gastronomisches Angebot nach eigenen Angaben überwiegend auf Produkte aus der Umgebung zurück.
Bekannte Gäste beim Genusswochenende
Unter den Gästen befanden sich Tänzerin, Schauspielerin und Choreografin Rebecca Horner – das Gesicht des Kaffeesiederballs 2027 (LEADERSNET berichtete), Schauspieler Stefano Bernardin, Tänzer und Choreograf Andrey Kaydanovskiy, PR-Expertin & Unternehmerin Liane Seitz, Kommunikationsmanagerin Corinna Tinkler, Schauspielerin und Moderatorin Miriam Hie, Musikerin Shlomit Butbul, die Gründerin & Designerin bei Ichigo.Vienna Martina Zupanc-Oberdorfer, Pharmaspezialistin Sabine Klikowits, sheconomy-Herausgeberin Kristin Hanusch-Linser sowie ORF-Moderatorin Patricia Pawlicki. Ebenfalls dabei waren Molekularbiologie, Altersforscher und Buchautor Slaven Stekovic sowie Manuela Klawatsch, Prokuristin der Tourismus- und Beherbergungsbetriebe Burgenland GmbH.
Kulinarik als Teil des Gesundheitsangebots
Marienkron begleitet nach eigenen Angaben seit mehr als 50 Jahre Gäste mit Fasten-, Gesundheits- und Regenerationsprogrammen. Das Food Retreat sollte dabei unter anderem zeigen, wie sich gehobene Kulinarik mit der überwiegend vegetarischen Ausrichtung des Hauses verbinden ließ. "Wenn ein gesunder Lebensstil mit positiven Genussmomenten angereichert ist, möchte ich ihn auch im Alltag leben", erklärte Marienkron-Geschäftsführerin Elke Müller. Wohlbefinden und nachhaltige Gesundheit seien für sie eng mit Genuss verbunden.
Neben dem gemeinsamen Menü und dem Weinabend umfasste das dreitägige Programm unter anderem Yoga, Bewegung und Meditation sowie Anwendungen und die Nutzung des Spa-Bereichs.
Einen Eindruck vom Food Retreat können Sie mittels Galerie gewinnen.
www.marienkron.at
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