Schon seit Hunderttausenden von Jahren zieht uns das Grillen über offener Flamme magisch an. Was in der Steinzeit pure Überlebensnotwendigkeit war, hat sich über Jahrtausende zu einem tief verwurzelten Kulturgut entwickelt. Dabei ist Grillen heute längst kein archaisches Handwerk mehr, sondern vielmehr ein Spiegel der modernen Lebensweise. Wie sehr sich dieser Evergreen der Kochkunst allerdings wandelt, zeigt die aktuelle Grillsaison. Auf den österreichischen Rosten trifft Sehnsucht nach dem ursprünglichen Feuer auf ein gänzlich neues Bewusstsein für Qualität, Regionalität und Vielfalt.
64 Prozent Plus zum Saisonauftakt
Österreich ist im Grillfieber und die Nachfrage nach BBQ-Highlights erreicht 2026 neue Höhen. Wie wichtig die heiße Phase über der Glut für den Lebensmittelhandel ist, unterstreichen die aktuellen Zahlen von Gurkerl.at. In nur sechs Wochen – von Anfang April bis Mitte Mai – gingen dort laut Angaben des Online-Supermarkts schon über 94.000 Grillprodukte über das virtuelle Kassenband. Das ist ein Wachstum von 64 Prozent im Vergleich zu 2025. Die Daten zeigen außerdem, dass sich der Geschmack der Grillfans verändert hat, denn der Fokus liegt heute ganz klar auf regionalen Zutaten, kreativer Vielfalt und bewusstem Konsum.
Heimat auf dem Rost – Regionalität schlägt Klassiker
Die aktuellen Verkaufszahlen von Gurkerl.at zeigen fünf Trends auf, welche das Grillen in der heurigen Saison prägen: Ganz weit oben auf der Beliebtheitsskala steht dabei die heimische Herkunft der Lebensmittel. Der Wunsch nach regionalen Produkten steuere das Kaufverhalten im Jahr 2026 so stark wie nie zuvor. In der Kategorie Geflügel hat sich etwa die Nachfrage im Vergleich zum Vorjahr mehr als verdoppelt. Während Geflügelprodukte im vergangenen Jahr noch gänzlich in den Top 10 der Grill-Charts fehlten, besetzen sie nun die vordersten Plätze. Der absolute Spitzenreiter auf Österreichs Rosten ist allerdings laut Gurkerl das AMA-zertifizierte Hühnerfilet der regionalen Marke "Steierhuhn", das ein sattes Absatzplus von 47 Prozent verbucht.
Johannes Müllner, Senior Category Manager für Fleisch und Fisch bei Gurkerl ordnet ein: "Beim Grillen sehen wir eine klare Nachfrage nach regionalen und qualitativ hochwertigen Produkten. Besonders Geflügel entwickelt sich zum Favoriten. Wir merken, dass Kund:innen zunehmend auf die Herkunft achten und bewusst zu regionalen Marken wie dem beliebten Steirerhuhn greifen. Gleichzeitig steigt die Nachfrage nach Premium-Produkten und größeren Cuts wie ganzen Hühnern oder Maishendl-Filets, wodurch das Grillen zu einem hochwertigen kulinarischen Erlebnis wird."
Fleisch wird luxuriöser
Neben dem Wunsch nach regionaler Herkunft zeichne sich ein deutlicher Trend zu echten Luxus- und Premium-Produkten auf dem Grill ab. Als Paradebeispiel für diesen Boom hin zu Special Cuts gilt das mehrfach bei der World Steak Challenge prämierte Swami Beef-Steak. Dieses gesteigerte Qualitätsbewusstsein spiegle sich jedoch nicht nur beim Rindfleisch wider: Auch die Nachfrage nach erstklassigem Premium-Geflügel zieht demnach kräftig an. Vor allem gehobene Produkte wie feine Maishendl-Filets würden in der aktuellen Saison einen spürbaren Aufwind verzeichnen.
Während edle Fleischsorten die Verkaufscharts dominieren, sucht man Fischgerichte in den aktuellen Top-Listen derzeit noch vergebens. Ein Blick auf die Vorjahresdaten von 2025 verspricht hierzu allerdings eine späte Wende. Da Fisch im Vorjahr besonders im späteren Sommer extrem gefragt war, rechnen die Grillexpert:innen von Gurkerl fest damit, dass die Nachfrage nach Fischprodukten im weiteren Saisonverlauf noch massiv anziehen wird.
Veggie-Boom am Rost – Grillkäse und Plant-Based erobern den Mainstream
Zu den spektakulärsten Trends der aktuellen Saison zählt laut Gurkerl die rasante Entwicklung im fleischlosen Segment. Grillkäse hat sich laut den Angaben endgültig von der bloßen Beilage zum Hauptdarsteller auf Österreichs Rosten entwickelt und macht mittlerweile ein Viertel aller verkauften BBQ-Produkte aus. Vegetarische Optionen sind damit fest im kulinarischen Mainstream verankert. Das zeigt sich vor allem an den enormen Zuwächsen bei Klassikern wie Halloumi, deren Nachfrage sich mit einem Plus von 98 Prozent im Vergleich zum Vorjahr fast verdoppelt hat. Noch extremer fällt der Boom bei speziellem Burgerkäse aus, der ein Wachstum von stolzen 229 Prozent hinlegt.
Parallel dazu gewinnen auch vegane und rein pflanzliche Grillprodukte massiv an Bedeutung für eine zeitgemäße BBQ-Kultur. Plant-based BBQ wird in Kombination mit Grillkäse, frischem Gemüse und leichten Sommergerichten zu einer Selbstverständlichkeit. Für die Konsument:innen stünden dabei vor allem drei Kriterien im Vordergrund: verlässliche Grilltauglichkeit, hohe Qualität und regionale Herkunft. "Besonders gefragt sind hochwertige und geschmacklich überzeugende Alternativen, die sich längst über die klassische Zielgruppe hinaus etabliert haben. Beispielsweise bieten wir bei Gurkerl mittlerweile ein breites Sortiment an pflanzlichen Grillprodukten und BBQ-Alternativen, von veganen Bratwürstchen oder Grillspießen, über Seitan-Kräutergrillinge bis hin zu innovativen fleischlosen Grillfilets oder -Steaks", kommentiert Müllner.
So schmeckt der Sommer 2026
Die ersten Bilanzen des Frühjahrs zeichnen laut Gurkerl ein glasklares Bild für die kommenden Monate: Die Grillsaison 2026 steht ganz im Zeichen von Regionalität, erstklassiger Premium-Qualität und kulinarischer Abwechslung. Während Geflügel, Grillkäse und leichtere Alternativen ein enormes Wachstum verzeichnen und frischen Wind auf die Teller bringen, müssen Traditionsfans keine Sorge haben. Klassiker wie die traditionelle Grillwurst, Schweinefleisch und die typischen BBQ-Beilagen würden trotz aller neuen Trends ihren festen, unangefochtenen Platz bei Österreichs Grillabenden behalten. Die perfekte Mischung aus bewährten Klassikern und modernen Einflüssen bestimmt somit das Grillverhalten dieses Sommers.
www.gurkerl.at
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