Neues Jahr, neuer Restaurant- und Gasthausguide, so die Mission des Magazins Falstaff, das erst kürzlich, am 9. März 2026, den Plan in die Tat umsetzte und zur feierlichen Präsentation des neuen kulinarischen Nachschlagewerks in das Wiener Rathaus geladen hatte.
Hattrick mal zwei
Der heurige Restaurant- und Gasthausguide umfasst dabei mehr als 2.050 bewertete Betriebe und über 120.000 abgegebene Benotungen von mehr als 20.000 registrierten Falstaff Gourmetclub-Mitgliedern in den Kategorien Essen, Service, Weinkarte sowie Ambiente. Damit ist es das umfassendste Werk seiner Art.
Obendrein markiert das Ergebnis eine Zäsur, denn mit heuer zählt Österreich sechs Restaurants mit der Höchstwertung von 100 Punkten – und damit so viele wie nie zuvor. Neben dem internationalen Aushängeschild Ikarus erreichten nun auch Döllerers Restaurant und das Restaurant Obauer (alle Salzburg) sowie das Bootshaus (Traunkirchen, Oberösterreich) die Bestmarke. Ebenso wie das Steirereck (Wien) und das Landhaus Bacher (Niederösterreich).
Die Falstaff-Community unterstrich mit ihrem Urteil nicht nur das extrem hohe Niveau an der Spitze, sondern markierte auch eine geografische Trendwende. Denn mit drei 100-Punkte-Häusern in einem einzigen Bundesland avanciert Salzburg zum neuen kulinarischen Zentrum Österreichs. Dass der Markt in Bewegung ist, belegt aber auch die aktuelle Dynamik. So stehen den 606 Aufsteigern im Ranking lediglich 151 Absteiger gegenüber.
Renaissance der Landgasthäuser
Trotz der zahlreichen Restaurantschließungen leide die Qualität nicht darunter. Vielmehr wachse sie daran und sei so gut wie nie zuvor. Außerdem habe der Restaurant- und Gasthausguide neue Trends sichtbar gemacht, wie Wolfgang Rosam, Falstaff-Herausgeber, erklärt: "Der Falstaff Restaurantguide 2026 bringt zwei ganz starke Trends ans Tageslicht: Erstens: Landgasthäuser, die auf Qualität und oft sogar auf Fine Dining setzen, sind im Vormarsch." Wer von ihnen allerdings "nur mit Schnitzel und Schweinsbraten das Überleben sucht, hat Probleme", so Rosam. "Zweitens: In puncto Fine Dining schlägt der Westen den Osten. Absolute Gourmethochburg mit drei 100-Punkte-Restaurants ist Salzburg. Hier hat man buchstäblich das Gefühl, dass dieses kulinarische Spitzentrio die gesamte Szene von Salzburg, aber auch im gesamten Westen, mitzieht."
Der Herausgeber stellt zudem klar: "Wenn auf der einen Seite die Schlagzeilen über die heimische Gastronomie das große Jammern beschreiben, müssen wir feststellen: So gut wie jetzt war die Qualität in der heimischen Gastronomie noch nie."
Die besten Lokale und Gastronom:innen des Landes
Die Präsentation des Restaurant- und Gasthausguides wurde begleitet von Wiens Bürgermeister Michael Ludwig, der gemeinsam mit Wolfgang Rosam die besten Lokale Österreichs, die Landessieger:innen sowie die Gewinner:innen der diesjährigen Falstaff Awards auszeichnete.
Was andere Städte von der österreichischen Esskultur lernen können, weiß Ludwig dabei ganz genau: "Vor allem die Liebe zum Essen und ich glaube, dass die Wiener:innen, aber auch viele Gäste, die extra deswegen zu uns in die Stadt kommen, gerade diesen entspannten Zugang zum Essen genießen und dass wir zum einen hervorragende gastronomische Betriebe haben mit einem sehr guten Preis-Leistungs-Verhältnis, aber auch dass man beispielsweise auf den 26 Wiener Märkten oder mit der Straßenbahn auf Felder fahren kann, um sich direkt dort bei den Landwirt:innen und Bäuer:innen mit Wiener Wein und Wiener Gemüse zu versorgen. Und das gibt es meines Wissens in keiner anderen Millionenstadt. Das ist in Wien typisch und auch etwas ganz Besonderes."
Bewertungen auf nationaler Ebene
1. Steirereck 1030 Wien 100 Punkte
1. Bootshaus 4801 Traunkirchen 100 Punkte
1. Döllerers Restaurant 5440 Golling 100 Punkte
1. Ikarus 5020 Salzburg 100 Punkte
1. Landhaus Bacher 3512 Mautern 100 Punkte
1. Obauer 5450 Werfen 100 Punkte
2. Amador 1190 Wien 99 Punkte
2. Die Forelle 9762 Weissensee 99 Punkte
2. Die Weinbank – Restaurant 8461 Ehrenhausen 99 Punkte
2. Esslokal 3493 Hadersdorf am Kamp 99 Punkte
2. Konstantin Filippou 1010 Wien 99 Punkte
2. Mraz & Sohn 1200 Wien 99 Punkte
2. Restaurant Hubert Wallner 9082 Dellach 99 Punkte
2. Senns Restaurant 5020 Salzburg 99 Punkte
2. Stüva 6561 Ischgl 99 Punkte
3. 141 by Joachim Jaud 6414 Mieming 98 Punkte
3. Taubenkobel 7081 Schützen 98 Punkte
3. Griggeler Stuba 6764 Lech 98 Punkte
3. Paznaunerstube 6561 Ischgl 98 Punkte
3. Rote Wand Chef's Table 6764 Lech 98 Punkte
3. Silvio Nickol 1010 Wien 98 Punkte
4. Schwarzer Adler 6060 Hall in Tirol 97 Punkte
4. Aend 1060 Wien 97 Punkte
4. Der Kirchenwirt seit 1326 5771 Leogang 97 Punkte
4. Gamskogelhütte Fine Dining 9863 Katschberg 97 Punkte
Lukas Nagl vom Bootshaus sieht den punkte-technischen Erfolg als kollektive Leistung: "Es ist natürlich sehr überraschend gewesen, 100 Punkte zu bekommen. Es ist eine Teamleistung von uns und ich bin ganz, ganz stolz auf das gesamte Team." Und auch Andreas Döllerer vom Döllerers Restaurant zeigt sich sichtbar bewegt von der Ehrung: "Ich finde immer, 100 Punkte sind schon eine Ansage, ein echtes Statement. Wir werden trotzdem natürlich versuchen, weiter besser zu werden. Aber jetzt kann man das so mitnehmen – große Auszeichnung, große Ehre, also alles gut."
Welche Restaurants auf Bundesländerebene das Rennen machen, lesen Sie in der Infobox.
Weitere Auszeichnungen und besondere Kategorien
Die Auszeichnung "Koch des Jahres" ging heuer an Fabien Günzel vom Aend in Wien, der als "Purist" der heimischen Haute Cuisine gilt. Für sein Lebenswerk wurde wiederum Fabio Giacobello, der Eigentümer des mediterranen Restaurants Fabios, ausgezeichnet, der seit 24 Jahren hierzulande die Italo-Küche betreibt. Rosi Schipflinger von Rosi's Sonnenbergstube ist dafür die Trägerin des Titels "Gastgeberin des Jahres". Von ihren Gästen wünscht sie sich: "Es soll jede:r zufrieden hinausgehen."
Als internationaler Botschafter wurde die Original Sacher-Torte ausgezeichnet. Und zum "Sommelier des Jahres" wurde Hans-Jörg Unterrainer vom Der Kirchenwirt seit 1326 ernannt. Der Preis für Nachhaltigkeit und Innovation ging wiederum an Tono Soravia, der das Collina am Spittelberg betreibt und sich durch seine Wild-Karte auszeichnet.
Den Preis als "Bester Service des Jahres" erhielten gleich 2.700 Personen, nämlich die Flugbegleiter:innen von Austrian Airlines, die regelmäßig in der Weinberatung geschult werden. Als "Eröffnung des Jahres" wurde wiederum Bernhard Zimmerl mit seinem Zimmerl in Waidhofen an der Thaya gefeiert. "Meine Geheimzutat ist Liebe. Wenn man mit Liebe kocht, glaube ich, kann man es nicht besser machen", so der Sonderpreisträger gegenüber LEADERSNET.tv auf die Frage nach seinem Erfolgsrezept.
Die Kategorie "Bestes Wiener Beisl des Jahres" konnte die Herbeck Neue Gastwirtschaft in Wien für sich entscheiden, die klassische Beisl-Tradition mit kulinarischem Anspruch verbindet. Dabei sorgt Küchenchef Dominik Wagner für niveauvolle Wiener Küche, abgerundet durch eine breit gefächerte Auswahl an Weinen. "Landgasthaus des Jahres" darf sich zudem Der Bärenwirt in Hermagor nennen, das von Manuel Ressi und seiner Frau Claudia betrieben wird. Und für das "Engagement für Bierkultur" prämiert wurde Das Sternbräu in Salzburg. Das traditionsreiche Haus verbindet heute österreichische Küche, regionale Produkte und das exklusiv gebraute "SternBier".
Alle Preisträger:innen im Überblick
- Koch des Jahres: Fabian Günzel (Aend, Wien)
- Lebenswerk: Fabio Giacobello (Fabios, Wien)
- Gastgeberin des Jahres: Rosi Schipflinger (Rosi’s Sonnenbergstube, Kitzbühel, Tirol)
- Internationaler Botschafter: Original Sacher-Torte
- Sommelier des Jahres: Hans-Jörg Unterrainer (Der Kirchenwirt seit 1326, Leogang, Salzburg)
- Nachhaltigkeit & Innovation: Collina am Berg (Wien)
- Bester Service des Jahres: Austrian Airlines Flight Experience
- Eröffnung des Jahres: Zimmerl – Chef’s Room Dining (Waldenhof an der Thaya, NÖ)
- Bestes Wiener Beisl: Herbeck Neue Gastwirtschaft (Wien)
Im Video zu sehen
Neben Wolfgang Rosam (Herausgeber Falstaff), Bernhard Zimmerl (Zimmerl, Waidhofen an der Thaya & Sondersieger "Eröffnung des Jahres"), Michael Ludwig (Bürgermeister Wien), Rosi Schipflinger (Rosi's Sonnbergstube Kitzbühel & "Gastgeberin des Jahres"), Lukas Nagl (Bootshaus Traunkirchen & Sieger Oberösterreich) und Andreas Döllerer (Döllerers Restaurant & Sieger Salzburg) holte LEADERSNET.tv noch Birgit Reitbauer (Steirereck & Sieger Wien), Alessandra Kiener (Eigentümer Familie von Stiegl), Fabian Günzel (Aend Wien & "Koch des Jahres"), Karl Obauer (Restaurant Obauer & Sieger Salzburg), Hubert Wallner (Gourmetrestaurant Hubert Wallner & Sieger bestes Restaurant in Kärnten) sowie Christl Döllerer (Döllerers Restaurant & Sieger Salzburg) und Hans-Jörg Unterrainer (Der Kirchenwirt seit 1326 & "Sommelier des Jahres") vor die Kamera.
Unter den Gästen
Neben den Spitzenköch:innen und Gastronom:innen wohnten der Verleihung auch zahlreiche bekannte Gesichter aus Wirtschaft, Tourismus und Kultur bei. Darunter Kammersänger Clemens Unterreiner, Opernsänger Daniel Serafin, Herausgeber Christian Marek, Horizont Publishing Director Jürgen Hofer, Verleger Philipp Ita, Journalist Dominic Heinzl, Unternehmer Hans-Peter Spak, der ehemalige Vorstandsdirektor der Österreichischen Lotterien Friedrich Stickler, Unternehmerin Ingrid Flick, Österreich Werbung Geschäftsführerin Astrid Steharnig-Staudinger, der Geschäftsführer der Niederösterreich Werbung Michael Duscher, Bundesspartenobfrau für Tourismus und Freizeitwirtschaft in der Wirtschaftskammer Österreich (WKÖ), Susanne Kraus-Winkler sowie der CEO von WienTourismus Norbert Kettner und viele mehr.
Zudem können Sie einen Eindruck von der Präsentation mittels Galerie hier und hier gewinnen.
www.falstaff.at
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