Restaurant-Ranking

Wiener Genusstempel mischt unter den 50 besten der Welt mit

Österreichs Küche hat viele vertraute Seiten, vom Sonntagsbraten bis zur Mehlspeise. Spannend wird es auch dort, wo Köch:innen alte Sorten wiederentdecken, regionale Zutaten neu betrachten und überlieferte Rezepte weiterdenken. Welche heimischen Restaurants auch die internationale Gastronomieszene auf dem Radar hat, zeigt die am 4. November in Lima präsentierte Liste der "The 50 Best Restaurants 2026". Unter die ersten 50 schaffte es eine einzige heimische Adresse – das Steirereck von Birgit und Heinz Reitbauer im Wiener Stadtpark. Mit Platz 30 rückte das Restaurant gegenüber dem Vorjahr um drei Ränge vor. 

Eine Rückkehr nach vorne

Für das Steirereck bedeutet das aktuelle Ergebnis eine Verbesserung nach mehreren Jahren mit Rangverlusten. 2021 stand das Haus noch auf Platz zwölf, ein Jahr später auf Rang 13. Danach fiel es innerhalb der Liste schrittweise zurück – auf Platz 18 im Jahr 2023, Rang 22 im Jahr 2024 und schließlich Platz 33 im Vorjahr. Die diesjährige Platzierung beendet diese Abwärtsfolge, auch wenn die früheren Top-20-Ergebnisse noch ein Stück entfernt liegen. 

 

 

 

 

 

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Die Neugier beginnt bei den Zutaten

Im Porträt des Restaurants hebt der Rankingveranstalter die Beschäftigung mit seltenen Nutztierrassen und beinahe vergessenen Obst- und Gemüsesorten hervor. Österreichische Küche wird hier über ihre Zutaten und deren Möglichkeiten weiterentwickelt. Ein Teil der Kräuter und des Gemüses wächst auf dem Dach des Hauses, wo auch Bienenstöcke stehen. Zwischen Herkunft und Verarbeitung liegen damit mitunter nur wenige Stockwerke. 

Diese Aufmerksamkeit für das Produkt setzt sich im Gastraum fort. Brot- und Käsewagen gehören zu den charakteristischen Bestandteilen eines Besuchs. Der Guide Michelin würdigte neben der Küche auch den Service unter der Leitung von Birgit Reitbauer. Im Jänner 2025 zeichnete er das Steirereck erstmals mit drei Sternen aus (LEADERSNET berichtete).

 

 

 

 

 

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An der Spitze steht die Küche des Feuers

Die Liste der besten Restaurants verdeutlicht unterschiedliche kulinarische Philosophien, angeführt vom spanischen Asador Etxebarri im Baskenland, dessen Küchenchef Bittor Arguinzoniz auf das Kochen mit offenem Feuer und maßgefertigten Grills setzt. Von Garnelen über Rindfleisch bis zum Milcheis prägt die Hitze das gesamte Menü und soll den reinen Charakter der Zutaten herausarbeiten. Trotz ihrer Verschiedenheit verbindet das baskische Restaurant und das Wiener Steirereck die intensive Auseinandersetzung mit dem Ausgangsprodukt.

 

 

 

 

 

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Auf den weiteren Podestplätzen folgen das Gaggan in Bangkok und das Alchemist in Kopenhagen. Gemeinsam mit Quintonil in Mexiko-Stadt, Wing und The Chairman in Hongkong, Kjolle in Lima, Kadeau in Kopenhagen, Diverxo in Madrid und Plénitude in Paris bilden sie die Top Ten.

Bangkok versammelt fünf der prämierten Adressen

Besonders häufig führt die diesjährige Auswahl nach Bangkok. Neben dem zweitplatzierten Gaggan stehen Sorn, Sühring, Nusara und Potong unter den ersten 50. Kopenhagen und Gastgeberstadt Lima sind mit jeweils drei Restaurants vertreten.

Näher an Österreich fällt der Blick auf das Münchner Jan auf Platz 19 und Schloss Schauenstein im schweizerischen Fürstenau auf Rang 39. Gemeinsam mit dem Steirereck sind sie die drei Adressen aus Deutschland, Österreich und der Schweiz in den Top 50. Aus Südtirol ist das Atelier Moessmer Norbert Niederkofler in Bruneck auf Platz 38 vertreten.

Ein prominentes Restaurant aus Lima fehlt hingegen bewusst in der aktuellen Reihung. Das Maido, das 2025 den ersten Platz belegt hatte, wechselte in die Kategorie "Best of the Best". Frühere Erstplatzierte werden dort dauerhaft gewürdigt und stehen für spätere globale und regionale Rankings nicht mehr zur Wahl.

Was hinter den Platzierungen steht

Verantwortlich für "The 50 Best Restaurants", vormals "The World’s 50 Best Restaurants", ist der Veranstalter William Reed. Die Liste entsteht aus den Stimmen von mehr als 1.100 internationalen Expert:innen aus 28 Regionen. Die regionalen Jurys bestehen zu je einem Drittel aus Köch:innen und Gastronom:innen, Foodjournalist:innen und Kritiker:innen sowie viel gereisten Gourmets. Mindestens ein Viertel der Mitglieder wird jährlich ausgetauscht. Jedes Mitglied wählt zehn Restaurants und muss die betreffenden Häuser innerhalb der vergangenen 18 Monate besucht haben. Einen einheitlichen Bewertungskatalog gibt es nicht. Entscheidend sind die persönlichen Erfahrungen der Abstimmenden, deren Stimmen somit eine Momentaufnahme der internationalen Restaurantszene ergeben.

Für das Steirereck fällt diese Momentaufnahme heuer wieder etwas günstiger aus. Während seine Position innerhalb der Liste über die Jahre schwankt, bleibt der kulinarische Bezugspunkt klar – eine österreichische Küche, die auch im Vertrauten noch etwas zu entdecken sucht.

Die Top Ten im Überblick

Die gesamte Listung finden Sie hier. 

www.the50.com