Fotos des Lunches

Modenas Balsamico-Tradition gab im Wiener Fabios den Geschmack vor

In Modena gehört Zeit zu den wesentlichen Zutaten des Balsamicos. Über Jahre reift er in Holzfässern und entwickelt dabei jene Vielschichtigkeit, die ihm auch abseits der klassischen Küche seinen Platz verschafft hat. Einen Einblick in diese Tradition eröffnete Acetaia Giusti erst kürzlich im Wiener Fabios. Gemeinsam mit Italcam lud das auf das Jahr 1605 zurückgehende Haus zu einem Business-Lunch, bei dem sich die Beschäftigung mit Herkunft und Handwerk mit einer Verkostung und drei Gängen aus der Restaurantküche verband. 

Gemeinsam gaben Lorenzo Corelli und Alessandro Torraco spannende Einblicke in die Unternehmensgeschichte und die Feinheiten der Herstellung. Dabei rückte eine Zutat in den Fokus, die in der Küche weit mehr kann, als nur Salate zu verfeinern. Von herzhaften Speisen über würzigen, gereiften Käse bis hin zu süßen Desserts – das Einsatzspektrum von Traubenmost und Balsamico zeigte sich überraschend vielseitig.

Die Zeit prägt den Charakter

Wie stark die Herstellung den späteren Geschmack prägt, wurde bei der Verkostung der traditionellen Balsamicos unmittelbar spürbar. Im Glas standen die Varianten "Affinato" und "Extravecchio" des Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP. Sie werden ausschließlich aus eingekochtem Traubenmost hergestellt und reifen mindestens zwölf oder sogar 25 Jahre. Diese langen Zeiträume verleihen dem Balsamico im Fass nach und nach seine Tiefe und Komplexität.

Ergänzt wurde die Auswahl durch zwei Klassiker aus dem Hause Giusti, ausgezeichnet mit zwei beziehungsweise fünf Medaillen. So bot die Präsentation eine Gelegenheit, die Vielfalt des Sortiments kennenzulernen und die jeweiligen Einsatzmöglichkeiten auszuloten. Eine weitere geschmackliche Facette eröffnete die Verkostung von eingekochtem Traubenmost. Als Begleiter wurden nicht nur herzhafte Speisen und Käse vorgestellt, sondern auch süße Klassiker wie Pancakes, Panna cotta und Eis. Genau diese Bandbreite lieferte beim Lunch reichlich kulinarischen Gesprächsstoff und weckte die Lust auf Kombinationen weit abseits gewohnter Pfade.

Drei Gänge als kulinarischer Rahmen

Den kulinarischen Rahmen lieferte das Fabios mit einem Drei-Gänge-Menü, das die verkosteten Balsamicos direkt in Szene setzte. Zwischendurch blieb genug Zeit zum Netzwerken und Fachsimpeln – über das perfekte Zusammenspiel von Essen und Balsamico genauso wie über italienische Feinkost auf dem österreichischen Markt.

Dazu passte auch die Zusammensetzung der Runde. Neben Journalist:innen und Gästen aus der Verlagsbranche nahmen Köch:innen Wiener Restaurants sowie Importeur:innen und Vertriebspartner:innen italienischer Produkte teil.

Unter den Gästen waren unter anderem Giovanni Pugliese (italienischer Botschafter in Österreich), Daniele Borrelli (Erster Botschaftsrat der Italienischen Botschaft), Mauro Maloberti (Delegierter der Italcam für Österreich), Uschi Fellner (Herausgeberin Look!) sowie Laura Rabensteiner (Model) und viele mehr. 

LEADERSNET begleitete das Event. Einen Eindruck können Sie mittels Galerie gewinnen. 

www.giusti.com