Der Burger hat in den vergangenen Jahren einen deutlichen Imagewandel hinter sich. Früher prägte ihn vor allem standardisierte Ware aus der Systemgastronomie. Die sogenannte "Better-Burger-Bewegung" setzt dagegen auf handwerkliche Zubereitung, frische Zutaten und eine nachvollziehbare Herkunft der Produkte. Zu den bekanntesten Vertretern dieser Entwicklung hierzulande zählt Le Burger. Das Unternehmen hat sein Netz an Burgermanufakturen mittels eines Franchise-Systems längst über Wien hinaus ausgebaut – wagte nun erstmals auch den Schritt nach Salzburg.
Der neue Standort im Europark, der vergangenen Donnerstag, den 12. November, seine Pforten öffnete, soll die Burger-Kultur in die Mozartstadt bringen und zugleich 35 neue Arbeitsplätze in der Region schaffen. Bereits als um 11:11 Uhr die Griller angeworfen wurden, war der Andrang groß, denn die ersten 111 Gäste erhielten jeweils einen Gutschein im Wert von 20 Euro. Viele davon lösten ihn gleich gegen einen der neuen Spezialburger ein, etwa gegen den Brettljausn Burger.
Burgermanufaktur mit Showküche und Mall-Gärten
Beim Raumkonzept hat sich Le Burger in Salzburg für große Dimensionen entschieden. Im 250 Quadratmeter großen Innenraum finden laut eigenen Angaben 102 Gäste Platz. Dazu kommen zwei begrünte Mall-Gärten, womit insgesamt 434 Quadratmeter zur Verfügung stehen. Ab dem kommenden Jahr soll zusätzlich eine wettergeschützte Dachterrasse mit 74 Quadratmetern dazukommen. Herzstück des Lokals ist eine halbrunde Bar, von der aus die Gäste direkt in die offene Showküche blicken. Wer möchte, kann sich seinen Burger dort auch selbst aus den angebotenen Zutaten zusammenstellen.
Geführt wird der neue Standort von Laura Viechtbauer, die als Franchisenehmerin und Geschäftsführerin für das Salzburger Team verantwortlich ist. "Der Zuspruch zur Eröffnung hat unsere Erwartungen übertroffen. Mein Team und ich freuen uns darauf, die Salzburger:innen ab sofort mit frischen Smashburgern, Steaks und Bowls zu überzeugen", erklärt die Unternehmerin.
Buns aus dem Mostviertel und Saucen zum Selberzapfen
Mit seinem Konzept will sich Le Burger klar von der industriellen Systemgastronomie abheben. "In Sachen Frische machen wir keine Kompromisse und setzen auf Regionalität. Convenience-Produkte haben bei uns natürlich Hausverbot und das schmeckt man!", betonen Gründer Thomas Tauber und sein Sohn Lukas.
Die Buns liefert die Bäckerei Fürst aus dem Mostviertel. Das Fleisch von der Kälbin stammt aus Österreich und Bayern, wird täglich vor Ort faschiert und erst auf der Grillplatte zu den typischen Smash-Patties flachgedrückt. Die hausgemachten Saucen gibt es an einer frei zugänglichen Theke, an der sich die Gäste in beliebiger Menge selbst bedienen können. Auch bei der Verpackung achtet das Unternehmen laut eigenen Angaben auf einen schonenden Umgang mit Ressourcen und setzt für Take-away auf biologisch abbaubare Materialien sowie Mehrwegsysteme.
Tafelspitz und Brisket auf der Herbstkarte
In Salzburg wird bereits die aktuelle Herbstkarte mit fünf neuen Spezialburgern serviert. "Wir sind ständig auf der Suche nach kulinarischen Trends und versuchen, unsere Gäste zu überraschen. So werden z. B. heimische Klassiker neu interpretiert", erklärt Daniel Chuchlik, COO von Le Burger. Beim Schönbrunn Burger etwa kommt gezupfter Tafelspitz mit marinierten Karotten, Jungzwiebeln und Schnittlauchsauce mit Apfelkren in ein Brioche Bun. Der Brettljausn Burger kombiniert hingegen ein High-Protein-Bun mit Rote-Rüben-Salat, Essiggurkerln, Rösti, Kren, roten Zwiebeln und Räuchersenf. Beim Le Rösti Vol. 2 trifft Rindfleisch auf Double White Cheese, knusprigen Rösti, Baconnaise, Röstzwiebeln und Knoblauch-Mayo.
Zwei weitere Neuheiten sind für Fans der amerikanischen BBQ-Küche gedacht. Der BBQ Burger Albero vereint langsam gegartes Brisket mit Coleslaw, Essiggurken, eingelegten roten Zwiebeln, Röstzwiebeln, BBQ-Ketchup und Mustard Mayo. Noch üppiger fällt der Frisco IV. aus, bei dem Pulled BBQ Brisket mit Mac 'n' Cheese, Cheddar-Cheese-Sauce, eingelegten roten Zwiebeln und Kansas BBQ Sauce kombiniert wird.
Steaks sous vide und eine eigene Green-Karte
Neben den Burgern stehen auch Steaks von ausgewählten österreichischen Zuchtbetrieben auf der Karte. Sie werden zunächst bei niedriger Temperatur im Sous-vide-Verfahren auf den gewünschten Garpunkt gebracht und anschließend am Grill fertiggegart. So sollen sie gleichmäßig durchgaren und trotzdem die typischen Röstaromen bekommen. Dazu gibt es Beilagen und Toppings wie Kräuter-Knoblauchbutter, Spiegelei oder Cheddar-Sauce.
Für Vegetarier:innen und Veganer:innen hat Le Burger mit der Green-Speisekarte ein eigenes Angebot geschaffen. Dazu gehören unter anderem Zucchini-Laibchen ohne Konservierungsstoffe, Bowls und Salate. Auch auf spezielle Ernährungsbedürfnisse wird Rücksicht genommen, etwa mit glutenfreien Buns. Als Beilage gibt es außerdem Süßkartoffelpommes, auf Wunsch mit Trüffelmayo.
LEADERSNET war beim VIP-Opening in Salzburg dabei und hat Eindrücke für Sie in der Galerie gesammelt.
www.leburger.at/europark
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