Es ist eine strategische Weichenstellung, die aufhorchen lässt: Oliver Wiegand, ein Mann, der in seiner bisherigen Laufbahn bereits zwei Gault-Millau-Hauben, drei Falstaff-Gabeln und einen Bib Gourmand des Guide Michelin erkochte, schwingt ab sofort das Zepter in der Küche des Stadtgasthauses am Nyikospark. Damit hat sich Patron Fritz Tösch für sein Lokal einen echten Hochkaräter geangelt.
"Oliver Wiegand ist ein ganz begnadeter Koch aus der Region, dem nördlichen Burgenland. Er ist über die Grenzen des Burgenlandes bekannt und kocht hier seit circa 20 Jahren in verschiedensten Formationen: selbstständig oder in gut angesehenen Betrieben", so Tösch. "Er hat sich zwei Hauben erkocht, einen Bib Gourmand und drei Gabeln im Falstaff-Magazin. Er ist unsere wesentliche Verstärkung in diesem Jahr, in dem Neusiedl am See 100 Jahre Stadt feiert und somit nehmen wir den Nyikospark mit, in kulinarische Höhen."
Eine feste Größe in der regionalen Genusslandschaft
Tösch setzt damit ein deutliches Zeichen für die Zukunft, denn das Stadtgasthaus soll als feste Instanz für regionale Kulinarik weiter wachsen – mit einer Küche, die Heimatverbundenheit geschickt mit internationalen Akzenten kombiniert. "Oliver Wiegand hat eine ganz leichte Küchenart zu kochen. Natürlich modern, interpretiert, aber doch regional verankert, mit guten Produkten aus der Region. Und die künstlerisch zu gestalten und mit Zeitgeist auf die Teller zu bringen, das ist seine Stärke", so der Gastronom weiter.
Wiegand steht für eine produktfokussierte Küche mit Tiefe und Präzision. Auf seine Zeit als Küchenchef im burgenländischen Stadtgasthaus blickt er positiv: "Was mich am meisten freut, ist, dass ich hier überhaupt arbeiten darf. Wir waren schon immer Nachbarn eigentlich." Einen Fokus setzt er auf vegetarische und pannonische Speisen, aber ein wenig gibt es auch "einen internationalen Einfluss", so der Haubenkoch.
Neue kulinarische Ausrichtung
Eines der zentralen Elemente der neuen kulinarischen Ausrichtung sind die sogenannten "Signature-Speisen", die Gästen ein besonderes Erlebnis bieten sollen. "Wichtig ist in einem guten Gasthaus meiner Meinung nach – und wir wollen ein Gasthaus sein – erstens einmal ein gutes Preis-Leistungs-Verhältnis. Aber der Gast kommt nicht nur essen", so Tösch. "Der Gast will mehr erleben, man muss also ein bisschen Entertainment bieten – wieder zurück zu bewährten, guten, alten Strukturen: noch vor dem Gast etwas tranchieren, etwas frisch eingießen, etwas zubereiten." Zu den "Signature-Speisen" zählen etwa pannonische Paprika-Fischsuppe auf Krustentierfond, welcher am Tisch eingegossen wird, sowie ausgelöstes Bauernhendl, gefüllt mit jungem Spinat, Champignons und feinen Tramezzini.
Begleitet wird das kulinarische Konzept von einer kuratierten Weinkarte. "Für mich ist es natürlich wichtig, nachdem wir im Burgenland sind und Unmengen an tollen Winzer:innen haben, dass die Karte natürlich sehr Burgenland lastig ist. Es soll natürlich jede Region, jede Sorte abgedeckt sein", so Nicole Wandaller, Restaurantleiterin und Sommelière im Stadtgasthaus am Nyikospark. "Und was mir auch wichtig ist, ist, dass wir immer wieder Schmankerl haben. Das heißt, dass man von den Weinbäuer:innen auch mal selbst ein paar ältere Jahrgänge bekommt und nicht immer nur das Aktuelle. Weil richtige Weinliebhaber:innen wissen das dann auch zu schätzen, wenn sie die einmal serviert bekommen."
Besonderer Teamgeist
Dass dieses Konzept aufgeht, liegt laut Sous Chef Dominic Beck am besonderen Spirit im Haus, der laut ihm äußerst familiär und harmonisch ist: "Die Zusammenarbeit ist wie eine Familie. Wir treffen uns auch privat. Das funktioniert gut."
Genau dieses Zusammenspiel aus starkem Team und neuer Küchenlinie macht das Stadtgasthaus am Nyikospark zu einem modernen Genussort im Burgenland, der hochwertige Kulinarik mit einer authentischen Nähe zum Gast verbindet.
Im Video
Was Fritz Tösch (Gastronom & Patron, Stadtgasthaus am Nyikospark), Oliver Wiegand (2-Haubenkoch & Küchenchef, Stadtgasthaus am Nyikospark), Nicole Wandaller (Restaurantleiterin & Sommelière, Stadtgasthaus am Nyikospark) und Dominic Beck (Sous Chef, Stadtgasthaus am Nyikospark) noch zu sagen haben, erfahren Sie im LEADERSNET.tv.Video.
www.nyikospark.at
www.culinarius.at
www.dierestaurantwoche.at
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