Kaum ein Gericht prägt die kulturelle Identität einer Nation stärker als der Burger die USA. Er gilt als das Symbol des amerikanischen Traums für den Gaumen – schnell, unkompliziert und g'schmackig. Doch eine neue, weltweite Rangliste bricht nun mit diesem ungeschriebenen Gesetz. So hat das Magazin Time Out die besten Burger der Welt gekürt. Das Ergebnis gleicht einer kulinarischen Zeitwende, denn der einstige Nabel der Fast-Food-Welt wurde vom Thron gestoßen und schaffte es nicht einmal mehr in die Top 10.
Vom Sonnenplatz in den Schatten
Die aktuelle Bestenliste von Time Out, für die internationale Redaktionen die globalen Burger-Landschaften genauestens unter die Lupe nahmen, zeigt also, dass das Mutterland des Burgers von seinen eigenen Schüler:innen überholt wurde. Und so befindet sich auf dem ersten Platz nicht etwa ein Lokal in New York oder Chicago, sondern eines im japanischen Tokio.
Ganz richtig gelesen, Japan bzw. Tokio gilt als neuer Hotspot für Burger-Lieberhaber:innen. Denn hier wird das Kultgericht bei Smash Things unter dem Namen "Triple Bacon Cheese Classic Smash Burger" mit drei hauchdünnen Patties aus edlem Wagyu-Fleisch und knusprigem Bacon gänzlich neu definiert. Das Wagyu-Fleisch wird dafür auf einer extrem heißen Grillplatte flachgepresst. Dadurch entsteht eine extrem krosse, aromatische Kruste, während das Innere durch den hohen Fettanteil des Fleischs saftig bleibt. Zwischen den drei Fleischschichten schmilzt schließlich amerikanischer Cheddar-Käse, abgerundet mit Bacon, Zwiebeln und der hausgemachten Sauce im Thousand-Island bzw. Mayonnaise-Stil. Das Ganze wird in einem weichen, fluffigen Milk Bun serviert. Das Erfolgsgeheimnis des Burgers liegt in seiner bewussten Schlichtheit. So verzichtet man bewusst auf überladene Zutaten wie Tomaten oder Salat, um den intensiven Geschmack des Wagyu-Fleischs in den Vordergrund zu stellen.
Auf dem zweiten Platz befindet sich das Restaurant Zuney Wagyu Burgers in Kapstadt, das mit seinem "Classic Zuney Burger" die internationalen Redaktionen begeisterte. Herzstück des Burgers ist der 140 Gramm schwere Smash-Patty aus reinem, zertifiziertem Wagyu-Rindfleisch. Das Gericht kommt ganz ohne überladene Zutaten aus, sodass sich lediglich Essiggurkerl und in Wagyu-Fett karamellisierte Zwiebeln auf dem Burger befinden. Abgerundet wird das Ganze durch eine hauseigene, geheime Spezialsauce und einen fluffigen Brioche-Bun.
Der dritte Platz geht wiederum an das Restaurant Nolita in Madrid. Prämiert wurde der "The Nolita Burger", der eine europäische Neuinterpretation des amerikanischen Vorbilds darstellt. Der Burger ist mit einem 160 Gramm schweren Patty aus gereiften Rindfleisch (Dry-aged beef chuck bzw. Txuleta) belegt. Statt eines einfachen Schmelzkäses wird der Burger mit edlem Gruyère-Käse verfeinert und mit einem Champagner-Fondue ergänzt. Zudem kommt statt klassischer Essiggurkerl ein süß-sauer-scharfes Relish aus regionalen Piparra-Paprikaschoten zum Einsatz. Serviert wird das Ganze schließlich in einem eigens gebackenen Pretzel Bun.
Einen Platz darunter, auf Rang vier, reiht sich das Lokal Hanbaagaasuuteeki in London, das für seinen Shrimp Kong Baga mit einem Listenplatz belohnt wurde. Dabei handelt es sich um einen Surf-and-Turf-Burger mit hauchdünnem Beef-Patty, verfeinert mit einer Mischung asiatischer Gewürze direkt im Fleisch. Auf dem Fleisch thronen fünf frittierte Garnelen, zu denen sich amerikanischer Schmelzkäse, eine cremige, leicht scharfe Sauce im Thousand-Island-Stil und reichlich Nori-Algenflogen gesellen.
Auf Rang fünf schaffte es MangeDansMonHood in Montréal. Überzeugt hat hier der Double bzw. Quad Beef Smash Burger. Der Quad-Smash besteht aus vier hauchdünnen, extra kross gepressten Smash-Patties, deren Fleisch täglich frisch vor Ort von Hand zugeschnitten und durch den Wolf gedreht wird. Zwischen den vier Fleischschichten schmilzt reichlich amerikanischer Käse, der auf Zwiebeln, Tomaten, Salat sowie Essiggurkerl und eine geheime, hausgemachte Sauce trifft. Abgerundet wird das Konzept schließlich durch ein weiches, wattiges Brioche-Brötchen.
Alle Platzierungen im Überblick
1. Smash Things – Tokio, Japan
2. Zuney Wagyu Burgers – Kapstadt, Südafrika
3. Nolita – Madrid, Spanien
4. Hanbaagaasuuteeki – London, Großbritannien
5. MangeDansMonHood – Montréal, Kanada
6. Spécimen Burger – Paris, Frankreich
7. Eat at ROBs – Sydney, Australien
8. Mafia Bite – Johannesburg, Südafrika
9. Kiddo – Buenos Aires, Argentinien
10. Ground Burger – Lissabon, Portugal
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