Anfang September eröffnet am Dr.-Karl-Lueger-Platz in der Wiener Innenstadt mit dem "Sanatorium" ein neues Lokal. Dahinter stehen die beiden Brüder Albert und Jakob Trummer, die sich in den vergangenen Jahren in der New Yorker Barszene einen Namen gemacht haben. Ihr frisches Konzept ist auf zwei Tagesabschnitte ausgelegt: So soll das Haus untertags als Ort für Begegnungen und Kulinarik dienen, während am Abend Cocktails, Kunst und Musik in den Mittelpunkt rücken. Im Souterrain findet zudem der "X Club" eine neue Adresse, kulinarisch verantwortet ein Standort der Marke "Ay-Vy" den Betrieb.
Zwei Handschriften hinter der Bar
Jakob Trummer kehrt nach Stationen bei international tätigen Hospitality-Gruppen wie der Tao Group und der Bagatelle Group nach Wien zurück. Albert Trummer wiederum gilt als Pionier einer pharmazeutisch inspirierten Mixologie und arbeitet in seinen Rezepturen mit Kräuterkunde und wissenschaftlichen Ansätzen. Beide Zugänge sollen im "Sanatorium" zusammenlaufen.
Auf der Karte stehen dementsprechend die bekannten pharmazeutischen Cocktails von Albert Trummer, die mit botanischen Infusionen und saisonalen Zutaten neu aufgesetzt werden. Die Barteams in Wien und New York sollen sich dabei laufend austauschen, und auch zwischen Küche und Bar ist eine enge Zusammenarbeit vorgesehen. Darüber hinaus planen die Betreiber kleinere Cocktailsalons und wechselnde Kunstausstellungen für ihren neuen Standort. Stilistisch bewegt sich das Lokal nach eigener Beschreibung zwischen Kaffeehaus, Salonkultur und internationaler Barszene.
Geprägt wurde die Vision der Brüder auch vom verstorbenen Spitzenkoch David Bouley, der ihnen als Freund und Mentor verbunden war. Dessen Grundhaltung, wonach Gastfreundschaft über den reinen Genuss hinausgeht und Qualität, Saisonalität und handwerkliche Präzision zusammengehören, soll sich im neuen Betrieb wiederfinden. "Gastfreundschaft beginnt nicht mit einem Cocktail oder einem Gericht, sondern mit einer Geschichte. Mit dieser Vision schaffen wir im 'Sanatorium' ein neues Erlebnis aus Wissenschaft, Wellness, Kunst, Nightlife und Gastfreundschaft, das Europa in dieser Form noch nicht gesehen hat. Unvergessliche Momente, Authentizität, echte Begegnungen und Inspiration definieren Hospitality neu", kündigen Jakob und Albert Trummer an.
Bekannte Gesichter im Souterrain
Im Untergeschoß bezieht der "X Club" der Ricemoney Hospitality Group von Unternehmer Martin Ho neue Räumlichkeiten. Der Club, den Ho gemeinsam mit Samy Zayed als privaten Members Club etabliert hat und der nach eigener Darstellung als erster seiner Art in Wien gilt, übersiedelt nach rund 15 Jahren von der Wollzeile. Beim Zugangsprinzip bleibt es: Zutritt haben nur Mitglieder mit dem schwarzen Schlüssel.
Kulinarisch kommt dabei die Marke "Ay-Vy" zum Zug, die auf Omakase setzt. Verantwortlich zeichnet Yuki Sakamoto, Sushimeister der vierten Generation. Auf der Karte stehen auch jene Sushi-Kreationen, die zuvor in den "Dots"-Restaurants in Wien angeboten wurden. Der erste "Ay-Vy"-Standort eröffnet am 20. August 2026 in Hanoi, ein weiterer ist für Mitte September 2026 in Dubai geplant.
"Gemeinsam mit Jakob und Albert Trummer verbindet uns der Anspruch, Gastfreundschaft als sozial verbindendes Erlebnis neu zu definieren. Im 'Sanatorium' schlägt der 'X Club' ein neues Kapitel seiner Geschichte auf", erklärt Ho.
www.sanatoriumbar.com
www.ricemoney.com
www.ay-vy.com
Kommentar veröffentlichen