Österreich hat Geschmack: Österreichisches Bundesheer

In dieser Folge von Österreich hat Geschmack führt die Ernährungswissenschafterin Marlene S. in die Vega-Payer-Weyprecht Kaserne im 14. Wiener Gemeindebezirk. Die Kaserne wurde 1903 unter Kaiser Franz Joseph I. erbaut und beherbergte damals das k.u.k. Husarenregiment Nr. 4 und später das Husarenregiment Nr.1, die sogenannten "Kaiserhusaren". Heute befinden sich auf dem Areal die Heereslogistikschule des Österreichischen Bundesheeres, das europäische Zentrum für Handentschärfer sowie die Regionalküche für die Garnison Wien.

Ohne Mampf, kein Kampf

Teil der Heereslogistikschule ist auch die Lehrgruppe Ernährung, die vor allem für die Ausbildung der künftigen Köche im Bundesheer verantwortlich ist. Neben der Ausbildung im militärischen Bereich gibt es die Möglichkeit den Kochberuf in der hier beheimateten Lehrküche zu erlernen. Zusätzlich beinhaltet die Lehrgruppe Ernährung aber auch das Referat Qualitätsmanagement Verpflegung. Zu den Aufgaben des Referates zählen zum Beispiel Produkttestungen und die Entwicklung neuer Rezepte, um die Verpflegung der Mitarbeiter:innen und der Grundwehrdiener des Österreichischen Bundesheeres optimal zu gestalten.

Besonderer Wert wird dabei auf ernährungsphysiologische Aspekte wie Nährstoff- und Energiegehalt der Speisen aber auch auf regionale und saisonale Zutaten gelegt. So können aktuelle Trends und Entwicklungen im Lebensmittelbereich erfasst werden und den unterschiedlichen Anforderungen an eine moderne Truppenverpflegung Rechnung getragen werden.

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